月饼前奏--奶黄酥

又到一年一度的中秋节，海外的游子又开始忙碌着准备月饼。去年学做了冰皮月饼，虽然广式月饼是我的最爱，但。。。今年打算还是从简单的酥皮月饼入手。咸蛋刚泡上，所以就拿奶黄酥先试一下身手。剩下的奶黄馅还顺带做了奶黄（面）包。

参考了各家的方子，再此谢谢私房的jms。祝大家月饼成功！

久不摄影，技术生疏，色差请忽略。







奶黄馅：

Jumbo Egg 2个

Wheat Starch 澄粉 35克

Corn Starch 玉米淀粉 35克

Milk 90ml [略稠，如喜欢稀一点，可增加]

Suger 80克 [微甜，如果喜甜，可增加]

Butter 半条



鸡蛋，牛奶，糖搅拌匀，然后加入澄粉和淀粉拌匀，最后加入融化冷却的butter拌匀。

放入蒸笼里大火蒸5分钟，拿出来搅拌均匀。然后再蒸5分钟，再搅拌均匀。再重复一次，直至成糕状。[我是用微波炉加热，程序一样，大约30秒搅拌一次]

放凉，即可做馅。



酥皮：

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=344699

喵呜子 的方子，略有出入

材料:(可以做10个,大的8个)
油皮: 面粉 1 cup, 糖 1 TBSP, oil 2 tbsp, 温水 1/4 cup
油酥: 面粉 1/2 cup, oil 4 tbsp，食用色素



关键：油皮和油酥都要象耳垂一样柔软。方便碾擀，方便收口。



步骤:
1. 油皮： 面粉，糖和油混合均匀， 慢慢加入温水，揉成非常柔软的面团，直至光滑不粘手，盖好，放30分钟。

2. 油酥： 面粉和油混合，揉成团。我还加了些蛋糕的红奶油调色。油的量不是绝对[我就自己加了1tbsp油]，事实证明湿润的油酥操作起来更方便。



油皮和油酥分成2份.

1.油皮压扁,把油酥包起来,收口一定要捏牢.
2a-c.扞开,卷起来,竖着再扞开,重复3次.
3a.最后一次卷成很粗很短的一卷.
3b. 切成5片.
4a. 拿其中的一片放在板上,其他的盖起来.
4b. 轻轻的扞开成一张薄片,就是酥皮了.
5ab. 包一个馅,收口的地方捏紧.

烤箱预热：375F，烤25分钟。