正文
总是喜欢在网上搜索各种方法，然后加以试验对比，不论成败与否，似乎因为了解原理而高兴。
我家的厨房就像我的实验室，对于已经试验成功的方子我总是兴致索然，而尚未成功的总是不断琢磨，冥思苦想。尽管fatman常说找对了路子就一条路走下去，但我还是经常在山间小路间窜来窜去。幸好，我的实验量总是很少，家里还不至于堆积成山。
分享一下，2种做咸蛋的方法，关键词：饱和盐，滚酒，暴晒，30天。
在这里谢谢为爱走天涯老乡和私房姐妹的无私奉献。
1。鸡蛋洗净晾干。[理论上可以不洗]
2。在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。[我用了10度的厨用米酒]
3。上盐。
A:裹盐粒法。将蛋滚上一层盐，用保鲜膜包好，装到大号的保鲜袋里。
B:泡盐水法。将蛋放入装有饱和盐水的干净容器，密封。盐水用开水加盐至饱和后放凉，可以持续用，只要加盐保证饱和就可以了。我用了透明的塑料罐。
4。放到太阳下暴晒一个下午，然后在室内阴凉处放25-30天。
嘿嘿，我一共试验了4个蛋，2个裹，2个泡，9.1做，10.1吃。
对比结果，左边是泡的，右边是裹的：
蛋黄：都出油了，泡的比裹的柔软，裹的比泡的鲜艳。
蛋白：裹的比泡的咸。
问fatman，他说都好吃。
我家的厨房就像我的实验室，对于已经试验成功的方子我总是兴致索然，而尚未成功的总是不断琢磨，冥思苦想。尽管fatman常说找对了路子就一条路走下去，但我还是经常在山间小路间窜来窜去。幸好，我的实验量总是很少，家里还不至于堆积成山。
分享一下，2种做咸蛋的方法，关键词：饱和盐，滚酒，暴晒，30天。
在这里谢谢为爱走天涯老乡和私房姐妹的无私奉献。
1。鸡蛋洗净晾干。[理论上可以不洗]
2。在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。[我用了10度的厨用米酒]
3。上盐。
A:裹盐粒法。将蛋滚上一层盐，用保鲜膜包好，装到大号的保鲜袋里。
B:泡盐水法。将蛋放入装有饱和盐水的干净容器，密封。盐水用开水加盐至饱和后放凉，可以持续用，只要加盐保证饱和就可以了。我用了透明的塑料罐。
4。放到太阳下暴晒一个下午，然后在室内阴凉处放25-30天。
嘿嘿，我一共试验了4个蛋，2个裹，2个泡，9.1做，10.1吃。
对比结果，左边是泡的，右边是裹的：
蛋黄：都出油了，泡的比裹的柔软，裹的比泡的鲜艳。
蛋白：裹的比泡的咸。
问fatman，他说都好吃。
评论
chaos_mic
2008-11-17 19:37:19
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悄悄话
真是有心人啊。比我做实验还认真。用词讲究“泡的比裹的柔软，裹的比泡的鲜艳" 当时就把我看的笑出声了
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