正文
我妈妈做芋头糕做的很好，她用荔浦的芋头，自己磨得的米浆，一层米粉一层芋头再一层米粉，最后还撒上一层碎花生。吃过的人若干年后回忆起来还头头是道。
出国以后，老公一直念叨着家里的芋头糕，外面茶餐厅的总是少点什么。于是我开始学做。因为自己很喜欢吃，小时候在厨房观摩了许久，颇有心得。虽然是第一次做，但是做的很成功，老公三下五除二就吃了一大盘。
下回加点芝麻花生，更香。
原料：中国超市买的水磨米粉，大芋头，香菇，虾米。我喜欢有点肉味，所以还加了碎肉末，喜欢的朋友还可以加香肠，叉烧。
1.米粉先用比例1：1的冷水拌匀，然后再慢慢加入1倍的热开水，不停搅拌，加点盐，有点味道就可以了。也就是1cup粉，1cup冷水，1cup热水。
单纯冷浆，口感会硬一些。加热水是为了形成熟浆，这样口感会软一些。大家可以根据自己的喜好调节，水的比例，冷热水的比例。
2.大芋头去皮切成1cm大小的丁，放些水，油，加点盐炒熟。碎肉炒散炒熟。香菇虾米泡开，切成末。
3.芋头，香菇，虾米，碎肉拌匀，调味，不要太咸，加些水焖一下，水收干，芋头的边缘有点糊就可以了，这样蒸出来，米浆和芋头不会分开。
4.把米浆分成2份，1份白浆做上下层，另一份则加入上述配料拌匀。比例看个人的喜好。
5.把水烧开，把1/2的白浆倒入抹过油的有点深度的托盘，蒸2-3分钟，白浆凝固后加入混合浆，把表面突出来的芋头压平整，蒸3-5分钟，表面凝固后加入剩下1/2的白浆，继续大火蒸40分钟左右。喜欢的话，可以在出锅前撒上一层炒过的碎花生或者芝麻。
6.判断熟的标准，可以象凉皮一样看表面有无气泡鼓起来，也可以象蛋糕一样插根牙签看有无粉浆。我是用牙签。
7.出锅后放凉，完全冷却后，用橡皮刀在边缘转一圈，就可以很轻松从托盘取下来。芋头糕是凉了以后才有韧劲。如果要煎芋头糕，也是要先冷却再切片，然后再煎。
我用了1b的芋头，4cup的米粉，9"的蛋糕盘做了2盘。
谢谢大家喜欢，再show一下o(∩_∩)o
出国以后，老公一直念叨着家里的芋头糕，外面茶餐厅的总是少点什么。于是我开始学做。因为自己很喜欢吃，小时候在厨房观摩了许久，颇有心得。虽然是第一次做，但是做的很成功，老公三下五除二就吃了一大盘。
下回加点芝麻花生，更香。
原料：中国超市买的水磨米粉，大芋头，香菇，虾米。我喜欢有点肉味，所以还加了碎肉末，喜欢的朋友还可以加香肠，叉烧。
1.米粉先用比例1：1的冷水拌匀，然后再慢慢加入1倍的热开水，不停搅拌，加点盐，有点味道就可以了。也就是1cup粉，1cup冷水，1cup热水。
单纯冷浆，口感会硬一些。加热水是为了形成熟浆，这样口感会软一些。大家可以根据自己的喜好调节，水的比例，冷热水的比例。
2.大芋头去皮切成1cm大小的丁，放些水，油，加点盐炒熟。碎肉炒散炒熟。香菇虾米泡开，切成末。
3.芋头，香菇，虾米，碎肉拌匀，调味，不要太咸，加些水焖一下，水收干，芋头的边缘有点糊就可以了，这样蒸出来，米浆和芋头不会分开。
4.把米浆分成2份，1份白浆做上下层，另一份则加入上述配料拌匀。比例看个人的喜好。
5.把水烧开，把1/2的白浆倒入抹过油的有点深度的托盘，蒸2-3分钟，白浆凝固后加入混合浆，把表面突出来的芋头压平整，蒸3-5分钟，表面凝固后加入剩下1/2的白浆，继续大火蒸40分钟左右。喜欢的话，可以在出锅前撒上一层炒过的碎花生或者芝麻。
6.判断熟的标准，可以象凉皮一样看表面有无气泡鼓起来，也可以象蛋糕一样插根牙签看有无粉浆。我是用牙签。
7.出锅后放凉，完全冷却后，用橡皮刀在边缘转一圈，就可以很轻松从托盘取下来。芋头糕是凉了以后才有韧劲。如果要煎芋头糕，也是要先冷却再切片，然后再煎。
我用了1b的芋头，4cup的米粉，9"的蛋糕盘做了2盘。
谢谢大家喜欢，再show一下o(∩_∩)o
评论
7黑
2008-09-06 17:21:42
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爱吃但不会做.
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