冷烟三文Version 2

上次尝试了用Sockeye三文鱼来做冷烟，结果不是太理想，总结一下：

1. 腌制三文鱼的时间太久，48小时的长时间腌制使鱼身变得太硬，失去了些口感，而且Sockeye脂肪比较少，所以不适合太长时间得腌制
2. Version 1的DIY冷烟产生器因为使用电烙铁来强制产生烟雾，烟量太大难控制，烤炉内温度上升太快，不到半个小时炉内温度就从室温上升到110F，鱼肉在这样的高温下熏制导致肉质有点松散，影响口感
3. 用电烙铁还是比较危险的，因为DIY冷烟产生器的温度其实挺高的，万一因为温度过高而导致电线短路就得不偿失

经过考虑，决定针对以上的问题尝试改良，前提还是要DIY，要经济实用。

首先要解决冷烟产生器的问题，用电烙铁产生的烟雾太大，温度太高，前段时间刚好买到两包Hickory sawdust，决定尝试一下用冷烟筛，在网上搜了一下，发现这筛还挺贵的（要35刀啊）：


在经济实用的前提下，我用了$2买了一个洗菜用的筛，自己改装成DIY冷熏迷宫：



铺上Sawdust就变成这样：



用的时候在一边点燃就可以，这样一盘sawdust可以燃点足十几个小时，产生的烟量也不会太过份，所以炉内温度不会升得太多：


鱼的腌制，这次我用了大西洋三文，肉比较厚，脂肪量适中，腌料还是用海盐跟红糖，这次我加了Dill Seed，味道很配，值得推荐，腌制时间也从上次的48小时减为24小时，详细做法就不多说了，可以参考我上次的帖子

跟上次不同的是我用了这个新的DIY烟熏架，放进烤炉里是这样的：


点着了后就放鱼：


因为烟量不多，所以我适当的延长了烟熏的时间，这次用了6个小时来熏，熄火后sawdust还剩60%左右：


熏制完成后看看肉质，油油亮亮的，一点都不硬，而且味道不会太咸，有淡淡的香料味道：


这次终于可以切出一大片而不像上次那样鱼肉太松散了：


成功！

顺便提一下我自己做的蘸汁，家里刚巧没有capers，所以用了dill seed自己做了个简单的蘸汁，材料如下，份量自己掌握了：

1. 橄榄油
2. 柠檬汁或青柠汁
3. 一点盐
4. 一点糖
5. 黑胡椒粉

希望大家喜欢！