鸭丫家目前最成功最健康的冰激凌配方和所用机器
多谢大家对老公手艺的肯定。以后多多上老公作品。
夏天，冰点最受欢迎。和室售产品相比，自制冰激凌好吃又健康，口味甜度可以随意调整，又没有防腐剂添加剂。
我们家试验过几次后，比较过加不加Heavy Cream， 加不加水果，加不加鸡蛋，加不加Evaporated Milk。。。目前觉得口感最好的是这个方子：
原料：
2%牛奶：2 Cups
鸡蛋：2
香蕉：1 – 2
香草精或其他香料：1TSB，也可省略
糖：随意
巧克力：随意
其他：比如椰丝果干，随意
这是我家某一次产品的主要原料：
做法：
1． 加热Base， 包括牛奶和糖，如果有巧克力，这里也加入，注意不要沸腾，大概~70-80度，离火，马上进行第二步操作
2． 搅匀鸡蛋，一边搅拌一边慢慢倒入热的Base，使鸡蛋缓慢升温但不至于马上凝固变性，这步叫做Egg-Tempering
3． 将2步的产物继续小火加热至~80度，持续~2-3分钟，离火，冰箱冷却备用。这步主要是对生鸡蛋加热，保证食用安全，同时鸡蛋的加入增加了成品的脂肪含量，冰冻后不会有大的冰晶出现，保证口感润滑。
4． 将冷却的3步产物和预冷的香蕉放入Blender中绞碎绞匀，倒入预冷好的冰激凌机中，如果脂肪含量对的话，~20分钟冰激凌就好了（你会看到体积增大，粘稠度增加）。
冰激凌机是下图中最前面右边的，Hamilton Beach牌子，最大容量
1个月多以前在Cooking。Com买的 ~30。（不是做广告啊）
另，我的一个旧文（~2周前的）也是关于自制冰激凌的，有兴趣的朋友可以看看：
“健康凉夏—实用低脂Home-Made冰激凌配方”
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200805&postID=3672
