一些建议，关于食谱的取舍

一些建议，关于食谱的取舍

----随便谈谈，别拍得太狠啊，怕疼~~

BY 鸭丫

 

忙，懒，没什么好吃的发上来，倒是有点想法，就随便和大家谈谈。网上方子食谱很多，也有一阵一阵的流行，我建议大家要有自己的判断和评价，尽量避免盲目跟风。

毕竟，个人口味不同，对味道的敏感度和接受能力不同，对食物的要求也不同（饱腹，健康，还是解馋。。。。）

简单举个例子，极为流行的“北海道牛奶土司”，我只是看看大家的图片，从来不做。（原方链接：http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=561552）

为什么？

 油脂太高，不符合我个人的标准。它的方子中，全脂鲜奶250g， whipping cream 150g。

 全脂奶，有4%Fat； whipping cream，大于30%Fat。

 油脂这么高，当然好吃，但是吃好吃的要付出代价。我倒是宁可吃我的健康版黑面包。。。

 扯远了，，，我不是强调某个方子，也不是斗胆想指指点点，而是希望用这个例子给大家提个醒，有时候，倒是不必一定要严格守住原方，可以有自己的评价和变通。没有最好的，只有最适合自己的。

 话又说回来，如果对Cooking Baking 刚开始，还是需要按照原方做一遍，有个直观印象的，尤其，Baking isScience。面糊的稠稀程度，糖对上色深浅的影响。。。。。。比如我自己，虽然反感高脂肪，其实在以前也作过一次酥油糕点的，就是试验，做成了，有满足感。

 联想到刚才看到一个朋友问“70g的低粉和18g玉米粉是多少？”，这个真的不好回答，我用量杯量勺，每次都和称出来的有出入。如果有时候懒惰，用体积称面粉，最后的面糊需要适当调整稀稠程度（根据感觉）。所以，真诚的建议，至少用一次重量称量，有一些感觉/直觉之后，再简略行事。

 欢迎讨论~~