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餐饮者说

(2019-08-14 16:20:22) 下一个

开店久了,常来的客人就成了朋友。

那一天,老胖胖乔治带我们去另外一家中餐馆聚餐,认识了老板娘菁菁。同行,一下子就熟起来,说了好多话。

她夫妻俩只有四十出头,已是餐饮业老手。这个店是新开的,也就四五年吧。我记得她们新开张时候四处散发的广告单。开这个店之前,她们在我店两街之外的一个大shopping center开过一家气势恢宏的大型自助餐店。

当时我店的台湾厨师不无忧虑地说,恐怕他们会吃了你。他第一时间就去做了考察,亲口品尝号称两百种亚洲美食荟萃的超级餐厅。回来对其内部精致的装潢赞不绝口,但是对食物本身,并无褒奖。

一年过去,连两年都没撑到。那家气势汹汹雄心勃勃,意欲吞并近处数家小店的大自助餐,轰然倒塌。

一直猜测幕后出资的人是谁,肯定不是普通经商者。百万美金的投入非平常人可以。但是具体操作的经营者,就是菁菁夫妻。福建人热衷做生意,尤其热衷开餐厅。尤其是自助餐厅。

但是十分不幸,他们的时机非常不好,自助餐时代已近尾声。进货变贵,人工爆涨,浪费惊人,入不敷出,难以为继。

关张之后,她们就又在本城不远处,一个新建的shopping center装修了这个店面。店面不大,地脚不错,装饰简单舒适,不夸张。

懂行的人看生意,只要看厨房里用几个人,就知道大致生意额。我看前台只有菁菁自己,厨房炒锅是她丈夫,另外请一人。大儿子午后放学来帮忙,再加半个人。再看看她菜单上的价格,就知道她的生意不会超过我们以前。

就餐的时候,她老公进来,参与我们的聊天。倒是挺真诚的一个人,直言不讳。他说这行业不能久做,太累太辛苦。而且现在外面四处招工,经济兴旺。找份工作赚到的钱,已经不比开餐馆少。

非常同感。里面请的那位厨师,他已经付给人家四千块钱一月,现金。成本这么高,去掉房租水电税务保险,清油电话消防卫生等等七七八八的cost,万一再不幸坏个冰箱冰柜什么的维修,剩在自己口袋里的实在不多。至少没有期待的那么多。

那天回来后,我去她家网站看看留言,评论不错,说明她们的努力经营很有成效。

若是维持小规模地干下去,肯定比上次的大自助餐结果要好。但是菁菁坦率地说,不想久做。正打算找买主出手,趁生意兴旺的时候,卖个好价钱。

这想法太理解了!餐饮业的人都知道,不忙不赚钱,忙也不赚钱。赚到的那点辛苦钱,浸着血汗。忙碌时刻,客人蜂拥而至,要好,要快,要服务周全。

人手不够,照顾不过来。再多人手,那一阵子也要团团转。紧张,压力,忙乱。好容易一个个单走完,说不定哪个神经病客人又来挑刺抱怨,甚至退餐。

每天都是硝烟战场。天天如此,肯定折寿。

经营者和消费者的立场想法是完全不一样的。昨天我去教会查经,遇到一位久违的老客人。他们的儿子是最喜欢我这里饭菜的。但是好几年不见了。

其实我在教会见到他们,也有一段日子,只是昨天才有合适的机会攀谈。老夫妻有点不好意思的说,现在他们去菁菁了。

这有什么关系!我只是想问候他们那个憨厚温和的儿子,总是苍白着皮肤,看医生吃药的儿子。

回来我就对先生说,他们有些抱歉的意思,真的不必。客人们只知道去哪一家消费,是支持人家的生意。并不知道,如今的商家,已经不愿意接受更多的客人。像我们,宁愿清淡。

想起前几天去买货,那个叫Cash & Carry的店,面对的正是餐饮经营者。去那里shopping , 碰到的多是同行。只是其它族裔的老板们,咱不认识。认识的只是华人。

那天装货的时候,隔壁车下来一个人,看起来面熟。领导说,那不是是台湾店的老板么?怎么这么老了?

可不是!高高的个子,腰有点弯了。台湾饭店的老板,不是个年轻人吗?领导说,以前年轻。就是他!

老得可真快!要知道这家台湾饭店在我们这个城里,现在可是火得一踏糊涂的店!

才开没几年,比我们这随便都二十年的店,年轻多了。也就十年。最多十年。

生意旺啊!有次朋友带我去吃,排了半小时的队。

人们常说,门庭若市,财源滚滚。似乎是因果关系。发财,可能是,也可能不是。压抑,肯定是。不做餐饮的不知道。做了餐饮的都知道。

他不开心。满身疲惫,拧着眉头,步履艰难。

我看他走进商店,就对先生说,生意旺又怎样?日子艰难。他不好过。

这种状况,不知能维持多久。对坚韧不拔意志如钢的人,也许小菜一碟吧?可是那样的人,又有谁又何必涉足餐饮?

后来偶尔在本地新闻上看到,这家台湾店在雷诺地区,还是Top 10最受欢迎的中餐馆呢!

还有一次在韩国店碰见曹姐。她说退休了,干了十年,够了。不是钱够了,是干够了!

人工问题,令人焦虑。曹姐说,每天睁开眼就焦心,一会儿接个电话谁谁不来了,一会儿接个电话谁谁辞工了。马上就得给谁谁谁打电话,再找人,找人做工。

找得到,并不一定幸运。找不到,一定不幸运。因为来的人,不见得顶梁。不来人,你必须自己去顶。

天天重复同样的事情,六十岁的人了,不崩溃都是幸运。

我祝贺她退出江湖,脱离苦海。

钱是赚不完的,而生命是有限的。

做着,就当个消遣吧!

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阅读 ()评论 (9)
评论
美丽的人生 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 先生能干是很重要的部分,不然太多压力压在女人肩头,太重了。谢谢你来!好高兴看到你!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 做餐馆真是辛苦,每天十几个小时打拼。如果先生能干,店面也小估计可以维持。店面一大,需要身边有一批能干还能干得好的人。认识一些在餐馆做的朋友。都很能干也很不容易。问好。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 :+1

我也认识一些开餐馆的朋友,都很不容易,谢谢梦分享,问好!
美丽的人生 回复 悄悄话 回复 '听风就是雨' 的评论 : 真实记录,真实心态。谢谢你!
美丽的人生 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 夫妻开店闹离婚的可多了!谢谢你的理解!说的这段话真好,我想用在下一篇文章里。先谢谢!
美丽的人生 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 心累。好在现在好多了,不请人体力干多些,心情轻松。
听风就是雨 回复 悄悄话 都是大实话!
Blue-Crab 回复 悄悄话 中国店的经营模式很幸苦,挣不了大钱,而且有很多事情得藏着掖着,日复一日年复一年,摧残身心健康。如果夫妻两人同在一个压抑的环境下每天工作十几个小时,对家庭的危害更大。夫妻俩先出来一个,然后看看是否能经营什么其他营生。
晓青 回复 悄悄话 做生意不容易!
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