感恩节的Pumpkin Pie

家里人口少,没法吃火鸡，做了个南瓜派来应节．方子来自American Test kitchen.味道不错，不会太甜.现摘录如下.

派底:

名称:Easiest Ever Press-In Single-Crust Pie Dough

材料：

1. 1 1/4 cups(6 1/2 ounces) 中筋面粉
2. 2 大勺白糖
3. 1/4 小勺盐
4. 8 大勺(1 根) 无盐黄油(butter),室温软化
5. 2 ounce cream cheese, 室温软化

做法：

１．选用一个九英寸的派盘，做防粘处理．在一个大碗里混合面粉，白糖，盐．
２．在另一个大碗里放入软化的黄油和cream cheese，用手持电动打蛋器以中高速打两分钟，然后将速度减至中低,逐步加入面粉混合物打匀,约２０秒,再将速度加到中高,打三十秒,直至面粉形成大的团.
３．将三大勺面团放到一个小碗里,再将剩下的揉成一个大面团．
４．将大面团撵成一个六英寸左右的圆盘，移至派盘中,然后用手掌均匀按压面团,用手指慢慢将面团推压满整个派盘．
5. 将事先留出的三大勺面团揉成三条八英寸长的条，围着派盘的边沿放成一个圈,每条之间要留一点儿空隙，然后将面条跟派底轻轻捏合．
６．用保鲜膜将做好的派底包起来，放到冻室冷冻３０分钟．
７．用两层锡钵纸将冻硬的派底包起来，连边都包上．烤箱预热３７５F,烤２５－３０分钟（烤箱中层）．这时开始做Filling.

Filling

1. 1 can (15 ounce) pumpkin puree
2. 1 cup packed (7 ounces ) dark brown sugar
3. 2 teaspoons ground ginger
4. 2 teaspoons ground cinnamon
5. 1/2 teaspoon ground nutmeg
6. 1/2 teaspoon salt
7. 1/4 teaspoon ground cloves
8. 2/3 cup heavy cream
9. 2/3 cup whole milk
10. 4 large eggs
　
做法：　

１．用电动打蛋器将1-7料混合均匀，然后倒入一个小锅,中大火煮五分钟，边煮边搅拌．锅离火,拌入８和９料,再将锅移至火上煮一两分钟．
２．用电动打蛋器将１０料打匀,慢慢加入第一步里做好的糊,打匀.
３．派底烤好后移去锡钵纸,将Filling倒入热的派底．
４．烤箱４００F,中下层,二十五到三十分钟
５．凉两个小时,微温或室温上桌．