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豆腐乳到底是“人间美味”,还是“健康杀手”?(组图)

(2023-06-22 12:37:19) 下一个

豆腐乳是中国流传数千年的特色传统民间美食口感好,营养高,吃起来有一种特殊的香味,深受中国老百姓和东南亚地区人民的喜爱。

但近年来腐乳的名声却出现了质疑,种种声讨声不绝于耳,“腐乳致癌”、“腐乳是用坏掉的豆腐做成的”、“腐乳满是细菌”等质疑。


流传了千年的风味佐餐小料为何被推上了风口浪尖,到底是有人故意搬弄是非,还是确有此事?

01食用豆腐乳,会给人体带来哪些好处?

(1)降压降脂......................

豆腐乳的蛋白质经发酵后会产生多肽、氨基酸,有利于控制血压,而且豆腐乳中几乎不含胆固醇,其丰富的不饱和脂肪酸,可促使体内多余的胆固醇尽快排出体外,具有降低胆固醇和降血脂作用。

(2)开胃消食

豆腐乳含有丰富的植物蛋白,经过发酵以后,蛋白质分解为各种氨基酸,并产生酵母等物质,这些物质能够帮助人体消化,增进食欲。

(3)预防老年痴呆

豆腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。豆腐乳的蛋白质是豆腐的2倍,且极易消化吸收,所以被称之为东方奶酪。

(4)增强记忆力

腐乳口感比较好,里面有比较容易吸收的维生素B族,在经常吃腐乳之后,可以有效的起到增强记忆力的作用,腐乳本身是一种发酵类产物,虽然可以增加体内的营养,但是也不可以过多食用,会导致出现水肿,也不排除会增加肾脏负担。

02豆腐乳,到底是“人间美味”还是“健康杀手”?研究结果公布

根据权威机构提供的检测数据表明,由于微生物的作用,所以腐乳中产生的核黄素含量比豆腐高6~7倍,在一般食品中仅次于乳品的和黄素含量。

像豆腐乳实际上是由毛霉菌为主,也有少量的经过特定方式严选的酵母菌曲霉青霉等等,而这都是经过严格筛选的有益食用菌,不会产生毒素,所以也不用太过担心。

再加上一个“腐”字,也有人认为是不是变质坏了,吃了以后可能会致癌,其实这种说法是完全错误的。

北京博爱医院副主任营养师史文丽表示,腐乳之所以会有红腐乳、青腐乳,颜色上的不同是因为使用了不同类别的真菌,加入了不同的物质,红腐乳的红色来自于红曲,青腐乳的颜色是因为加入了苦卤水和盐水。

多数人都觉得腐乳是一种高盐食物,我们只用看腐乳的标签就知道,每100克腐乳中含有3342克的钠(3342克钠约等于10克盐),而100克腐乳一般会分成15小块,我们每吃1块腐乳,只吃了0.67克的食盐。

虽说世界卫生组织建议每个成年人每日的食盐量控制在5克,每日吃1~2块腐乳,不会出现食盐量超标的现象,虽然腐乳是一种高盐食物,但只要控制好食用量,就不会给身体带来伤害。

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