折腾了个玫瑰味的点心：Rose Blancmange

 

 

 

 

两年前我曾买了一个甜点主题的月份牌，二月那一张的主题是糖渍鲜花。花瓣上满覆着一颗颗糖晶，让我想起清晨花园里顶着严霜的玫瑰。花瓣是绛红的丝绸，糖晶是点缀其上的钻石。白色的奶酪点心被它包裹，像个华服美人一样艳光照人。

 

好事情总要很长时间的铺垫。做一块用糖渍鲜花装饰的点心，这个念头存了两年，终于在这个感恩节实现了。花朵控不只我一个，网上很多人也做了好美的糖渍玫瑰。有他们珠玉在前，我这个小点心的诞生就一点也不费周章了。渍糖花的法子来自myrecipes.com，法式牛奶冻用的是阿Vi的方子，加了一勺玫瑰水，满是浓郁的玫瑰味道。因为是试做，只用了成本低的lillipot，朵数也不多，但效果不错。下次就要用大朵的玫瑰给蛋糕戴满头，做一个鲜花怒放的刘姥姥蛋糕J

 

Sugared Roses

3 large pesticide-free roses (edible)

1/4 cup frozen egg substitute, thawed and lightly beaten (没有干蛋白粉也可以用1个鲜蛋白稍微打发，打到起泡沫就可以。不过这就不是无菌的了。)

1/2 cup superfine sugar

 

1. Pull the petals free from one rose. Lightly coat each petal on both sides with egg substitute, using a small paintbrush.

2. Sift a small amount of sugar over the coated petals, turning them carefully to coat both sides. Set on wax paper to dry at least 1 hour. Repeat procedure with remaining roses, egg substitute, and sugar.

Note: Substitute other edible flowers, if desired. Many grocery stores carry prepackaged edible flowers.

 

Rose Blancmange (玫瑰味的法式牛奶布丁)

 

7g 吉列丁粉(美国超市里的，正好一小袋)
1¼杯 全脂奶
1½汤匙 食用玫瑰水(Rose water， Savory Spice Shop的实体店和网店有售)
½杯 细砂糖
1颗 小柠檬
1¼杯 鲜奶油
粉红色食用色素(最好是无水份、膏状的icing color)

 

1．吉列丁粉用少许冷水泡2分钟，备用。把心形模具里涂上一层油，备用。

 

2．柠檬洗净后拭干用小刀刮取表皮，把得到的茸和牛奶、细砂糖、玫瑰水一起中火加热，煮沸后关火，加入刚才的吉列丁粉，拌匀，过筛，放凉备用。

 

3．把鲜奶油隔冰水打到中性发泡(不隔冰水会油水分离)，即能提出三角的程度，一点点儿地把凉下来的2加入鲜奶油，边加边用橡皮刀捞拌。沾一牙签儿icing color(我用的是粉红色)，拌入，拌匀。把这个混合物倒入心形模具(6*2寸)，倒满。还多出一点儿，可以用一个高脚杯再做一杯。(这个牛奶布丁有很多鲜奶油，味道比较厚，所以建议同学们试做的时候把方子减半。)在操作台上轻摔一下，振出气泡，然后放冰箱冷藏过夜。

 

4．脱模：和给慕斯脱模一样，用热毛巾焐或者用电吹风吹。

 

熊猫家的，你要的蔓越莓方子:1杯水，1杯糖，1袋12盎司的蔓越莓。水和糖大火烧开，加入洗净擦干的蔓越莓，再开锅以后转小火，蔓越莓一会儿会自己爆开。不爆的咱就用勺子压开它。煮到果酱浓稠为止。自然冷却，放瓶子里再放冰箱里，就好了。在冰箱里能存三四个月。

 

爱厨JJ也有一个方子，她加了柳橙进去，味道更鲜。看这里。

http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=52