月饼的术与道

  记得是2007年的中秋，我尝试着做了人生中的第一炉广式月饼。当时信心满满地打印了爱厨的方子，依样画葫芦地熬了一锅糖浆。没有月饼模子，正赶上橄榄球赛季，就买了一板橄榄球的模子来代替。已经不记得是什么环节出错了，反正出炉的月饼虚胖得像个面包，放了三天以后依然是坚强地不肯回油。好在做的是五仁馅儿，还可以喂喂院子里的小鸟。我从此对这点心心生畏惧，好久都没再试。

 

    不会做广式月饼的家厨始终是短了一足。两年过后决定再试! 这次却出奇地顺利，糖浆熬成蜜一样的质感，金灿灿地让我看见成功的兆头。和面，面是让人喜爱的油润。炒豆沙，正好团成个小球又不干腻。把馅揉好再细心地推上饼皮，眼看小面坯在模子里淘气地变了个身，卟地一声就顶着朵莲花落在了面板上。烤出来后它们光亮的色泽更是讨人喜爱。回油后咬上一口，香甜细腻，就是这个味儿啊!

 

    Jinnie的msn space做了将近五个年头，回顾从前的一饭一菜，全然没有今天的水准。唯一五年不变的，是安静地用心去做--我越来越能从这磨练厨艺的过程中享受到快乐。若说自身的技艺能帮你找到自我，我大概是相信这个道理的。疱丁解牛技近乎艺、艺近乎道，平凡的我辈虽达不成这一境界，却不妨以此做为一个最终的目标。

 

    预祝中秋快乐!

 

 

 

月饼的方子来自爱厨。我只是对蛋液和温度做了改变。做的是豆沙咸蛋黄馅儿。 蛋液：按2蛋黄1全蛋加一点色拉油的比例，这样极容易刷，也上色均匀。(月饼顶部的 蛋黄液一次只能轻轻的刷一点儿，只刷在凸起的花纹上即可，千万不要让蛋黄液流进花 纹的缝隙中，那烤好后肯定就没有花纹了。)

我的月饼非常小，直径只有不到2英寸，所以把爱厨的温度降低了。用 多高的温度烤和月饼的大小极有关系。一般在300F-350F之间。入烤箱前先给月饼喷水 ，用Bake档 300F中层四到五分钟，烤到表皮有些结皮为宜。不一定是5分钟。取出刷2 黄1全蛋加一点点色拉油的蛋液，同时烤箱转Broil 350F， 送回烤上最上层烤二十到二 十五秒上色。注意要挪动盘子，防止一边上色深一边上色浅。取出月饼再刷一次蛋液， 同时烤箱转回bake 300F，送回再烤8-10分钟。如果你的月饼比我的大，也要相应地延长烤制时间

[我是梦儿]

真是漂亮~ 我也试过好多次,均以失败告终,看来还得坚持!

[joy_luck]

月饼上色真好！估计我的烤月饼实践计划得从今年中秋后才开始了。