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荔枝玫瑰蛋糕

(2010-12-04 14:49:32) 下一个

今天是我最好的朋友的生日,远远地做了蛋糕给她庆生。海绵蛋糕和果冻参考了闲情咋寄同学的方子,份量有改动。Rose Buttercream来自网络,表面用的是上次做过的玫瑰味法式牛奶冻。

 杏仁海绵蛋糕:

长方烤盘:25*36cm,蛋糕片的厚度5mm,做两盘,共切出4个6寸的圆片。

一个烤盘的量:

蛋白 117g

全蛋 85.5g

糖 75g

低粉 51g

杏仁粉 64.5g

黄油13.5g

 

烤盘用黄油粘烤盘纸。低粉、杏仁粉过筛,混合。加入打均了的全蛋,搅拌到颜色变浅。蛋白打出泡沫,加入几滴白醋,分两次加入糖,打发到干性发泡。取三分之一打发的蛋白霜和蛋糊混合,用切拌的方式。再把混合物倒入剩下的蛋白中,切拌均匀。黄油微波10秒融化(小心暴沸),把黄油加入,拌合。倒在烤盘上,用橡皮刀抹平,震两下,用牙签去除大的气泡。356F烤10-11分钟。取出倒扣在另一张烤盘纸上,把蛋糕底部的纸轻轻揭下。再次正面冲上,揭纸。把蛋糕放在架子上晾凉后切成4片。

 

 玫瑰荔枝果冻:

荔枝罐头汁 170g

玫瑰水 10g

吉列丁 6g (一小袋)

荔枝果肉若干

 

一片蛋糕放在慕斯圈里做底。吉列丁撒到冷罐头汁和玫瑰水混合液中,静置五分钟。煮开,加食用色素,放凉。把荔枝果肉打成果泥(不要直接加果肉块。切不动,蛋糕的截面不好看),拌入液体中。放冰箱大约10分钟,到半凝状态取出,倒在做底的蛋糕片上,再盖一片蛋糕上去。放冰箱冷藏1-2个小时,做成一个蛋糕、果冻和蛋糕的夹心。遗憾是罐头汁的荔枝味不足,下次考虑去找荔枝果汁来做。

 

 玫瑰buttercream

 72g 白砂糖

27g 水

54g 蛋

33g 蛋黄

144g 室温下完全软化的无盐黄油

2g 玫瑰水

 1. 用中火加热糖和水,到120C度。加热过程中不要搅动。在加热的同时在另一个大砵中打发蛋白和全蛋,直到颜色变浅,液体变稠。

 

2. 糖浆一离火就要趁热往蛋液里加。方法是一边用搅拌器搅拌蛋液,一边把糖浆缓缓倒入。像一条细线一样不停地加入。搅拌,直到蛋白霜变凉。

3. 向蛋白霜中分次加入彻底软化了的黄油,中速搅拌,直到成为光滑的buttercream。最后加入玫瑰水。只加玫瑰水的buttercream玫瑰味不强。这也是我做这块蛋糕的最大遗憾。有一种Natco牌的玫瑰糖浆(rose syrup),下次除了荔枝果汁外,这个也要找来。

 组装:

慕斯圈里用一片蛋糕垫底,抹上1/2的buttercream,放上事先做好的蛋糕、果冻、蛋糕夹心,再抹上buttercream,再放上一片蛋糕。淋面用的是上次做过的玫瑰味法式牛奶冻。冷藏。

 总结:杏仁蛋糕片很不错。玫瑰和荔枝的味道有些不够。下次要加两样材料,做得浓郁些。

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