蓝莓慕斯

新进了mousse模，第一个产品是蓝莓慕斯。圆形的点心，怎么装饰也不太满意。倒是真材实料地用了很多蓝莓，果味浓郁，好吃得很。祝私房里的各位节日快乐！


蓝莓慕丝

蓝莓果泥 120g
细砂糖 45g
鱼胶片 4片
冷冻蓝莓料 150g + 适量(做表面装饰用)
白兰地酒 10g
鲜奶油 400g
戚风蛋糕片 2片
镜面果胶 适量 （也可以用jam加水煮开后冷却代替）

分量 8英寸圆模

酒糖液做法：100g水和50g糖(不在上面的份量中)煮溶解后放冷却，再加入20g(不在上面的份量中)白兰地酒或朗姆酒拌匀。

1．蓝莓果泥、细砂糖煮至糖溶解，加入泡软的吉列丁片拌融。
2．将白兰地酒加入已冷却的蓝莓饮馅中拌匀，再分次加入打发鲜奶油小心拌和。
3．蛋糕片放入慕丝圈内，刷上酒糖液。
4．以挤花袋将慕丝馅挤上一层，上面铺蓝莓粒。
5．中间再放蛋糕片，将余下的慕丝馅倒入，用抹刀抹平，放入冰箱冷冻约3小时。
6．取少许蓝莓加镜面果胶拌匀，抹在冰硬的慕丝上。放冰箱过夜。
7．脱模后贴上巧克力片做围边。（巧克力隔水融化，在烤盘纸上抹成薄片，半凝固后切成想要的形状。）