提拉米苏

这个甜点太大众啦，网上的方子不计其数。我觉得无所谓秘方不秘方，只要奶酪和咖啡酒搭配得好就是正宗。这个方子是从烘焙宝典上学来的，味道真的不错。想学西点的朋友们可以从这里入手。

 

材料：

蛋黄 4个

蜂蜜 70g

糖粉 70g

马斯卡彭奶酪 500g

动物性鲜奶油 500g

 

咖啡酒糖液：

咖啡粉 10g

咖啡酒 10g

细砂糖 50g

开水  150g

将开水，糖和咖啡粉煮溶解后放凉，再加入咖啡酒拌匀。

 

装饰：

可可粉 适量

 

手指饼：

全蛋 150g

细砂糖 150g

低筋面粉 150g

糖粉  适量

 

分量：

6英寸圆容器两个。

 

手指饼温度与时间：

上火210 C  下火 190 C  烤10分钟 (我就全用392F)

 

蛋糕做法：

1．  将蛋黄放入锅中打发，加入蜂蜜、糖粉，用隔水加热法加热至65 C左右。

2．  加入马斯卡彭拌匀。

3．  最后加入打发鲜奶油拌匀。

4．  在容器里围上、铺上冷却的手指饼。

5．  在饼上刷上咖啡酒糖液。

6．  倒入慕丝馅约1/2满。

7．  中间再放一层手指饼，刷咖啡酒糖液后，倒入剩余的慕丝馅抹平，放入冰箱冷冻后再用可可粉装饰。

 

手指饼做法：

1．  将全蛋的蛋白、蛋黄分开，蛋黄和1/2细砂糖打发，蛋白和1/2细砂糖打发，将打发的蛋黄糖和蛋白糖拌和，再加入过筛的低筋面粉拌和。

2．  将拌匀的面糊装入塞好花嘴的挤花袋内。

3．  在烤盘里铺烤盘纸，在上面挤出手指饼，在上面撒上糖粉，放入烤箱烘烤。