莓子甜塔和去年的花

小时候一到春天，家里有采青的习惯。老妈会买来新鲜的野菜和皮红心白的小水萝卜，拌出一道可口的凉菜。这个菜传达的信息是：春天到了。最近屋前屋后的草坡绿了起来，我也一直想做一个迎接春天的点心。挑来挑去，于是决定做一个berry tart。在上面堆了满满的水果，看上去是清新的。



Sweet Tart Dough

1.5杯中筋面粉
1/2杯糖粉
1/4 teaspoon盐
9 tablespoons冷藏的黄油，切成小块
1个大蛋黄

混合面粉、糖粉和盐，加入小块黄油用手（手上的温度最好低点儿）搅拌。不要过度搅拌，达到还有燕麦一样的小固体块的状态就可以了。蛋黄搅拌开以后，一点点儿地加入面中，拌匀。冷冻30分钟。
9寸的活底塔模用融化的黄油涂好，将面团一点点儿地用手压上去，压出整齐的边缘。锡纸光面涂好融化了的黄油，面向下压在塔皮上，压得紧些。因为冻过，就不用在塔皮中间加小陶珠防止塔皮鼓起了。
放入预热375F的烤箱烤25分钟，取出，小心地揭掉锡纸。冷却后就可以加入Pastry cream了。
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Pastry Cream

2杯全脂奶
6个大蛋黄
1/2杯糖
1/3杯cornstarch过筛
1.5 teaspoons 香草水(vanilla extract)
3.5 tablespoons无盐黄油，切成小块，常温放置

1．用一个小锅烧开牛奶。
2．同时，在一个中号的深底锅里，搅拌蛋黄、糖和cornstarch，直到变浓稠和充分搅拌。继续搅拌，一点点地加入大约1/4杯的热牛奶－这会让蛋黄升温，同时避免结块。搅拌的同时，慢慢地倒入剩下的牛奶。把锅放在中火上，持续充分彻底地搅拌。注意要搅拌到锅里的每一个角落。把这些混合物烧开，保持沸点，持续搅拌大概一到二分钟，然后从火上取下锅子。
3．加入香草精，放置5分钟，然后加入小块的黄油，继续搅到完全溶解并且混合物呈丝滑状。把混合物刮到一个碗里，蒙上保鲜膜，放冰箱冷却。如果想要快速冷却，就把碗坐在一个冰水碗里搅拌。大概20分钟就凉了。


把Pastry Cream刮到烤好的塔皮里面，加上水果就大功告成。
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一直在等樱花开。我们这里的一直到四月底都时不时有雪，樱花来得晚。差不多时间的还有郁金香。然后是盛夏的荷花。今天在家坐着，看花的想法蠢蠢欲动，和大家分享一下去年的花吧。照片是不同时间拍的，所以格式也不太整齐。