炒花蛤

记得有次去澳门住酒店，出来找吃，见到路上有间所为葡式风格的餐厅，刚入座，一女服务员说，你们肯定在这吃？刚好我们看到她端着一盘炒花蛤，问她多少钱，398，看起来量不多，也不见什么特色，也太贵了，赶快走人。不知不觉就有了个炒花蛤的情结了，咱们回家炒，大不了加些白葡萄酒呗。

主料：花蛤约600。
配料：红椒2枚、姜米1大勺、蒜茸1大勺、红葱头片3粒量、香菜2棵。
调料：精盐1/2小勺、白葡萄酒1大勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、生粉1/2大勺。

操作过程：
一、花蛤买回家后入淡盐水，一至两小时后再换一次淡盐水；
二、把红椒、生姜、蒜头切粒，红葱头3粒切片，香菜切段，头不要丢掉，叶和梗分开；
三、开锅烧开水，加精盐1小勺和食油1小勺，水开倒入花蛤；
四、花蛤开口即捞起滤水；
五、把锅烧热后放底油，倒入辣椒、姜米、蒜茸、红葱头和香菜梗和头，爆香；
六、倒入花蛤，加入精盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、白葡萄酒1大勺和味啉1/2大勺，翻炒几下；
七、加入清水1大勺与生粉勾兑成的淀粉水，烧至起泡；
八、快速兜匀，即出锅，面上铺上香菜叶，见成品图。

小提示：
一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；
二、市场买海鲜的大妈教我花蛤买回家后用淡盐水养；
三、家里一时不备白葡萄酒时，可用白兰地、玫瑰露和白酒等代替，反正是自家人吃，菜香好吃是王道，可以不求太正宗的做法。