咸肉豆腐煲

又吃豆腐了，这回搞得复杂点，有点象杂锦煲，啥都放点，营养全面，色彩丰富。

 

主料：硬豆腐450克、粉丝1束、冬菇4朵、咸肉100克、火腿100克、蒜苗1束。
辅料：红葱头1枚、蒜头5瓣、青椒1条、红椒1条、香葱1棵、小米椒3只。
调料：生抽3大勺、精盐1小勺、白糖1/2大勺、胡椒粉1小勺、味啉1大勺、蚝油1大勺。
烹调：
一、把豆腐改刀成块，两边稍煎焦，出锅备用；
二、把粉丝和冬菇泡一泡，冬菇水不要倒；
三、把红葱头切圈，蒜头切块、姜切片、香葱切粒，青椒切块、红椒切块；
四、把咸肉片放入砂锅里、升大火，把咸肉的油逼出来；
五、加入红葱头、煎碎的小米椒和蒜头，和咸肉一起爆香；
六、倒入豆腐；
七、倒入冬菇和冬菇水，但不要全倒下去，注意碗低的泥尘，如果水不够多，加清水几乎没材料面；
八、加入火腿，继续开中大火焖；
九、加入粉丝，把粉丝埋入底部，让粉丝充分吸汁，为了说明清楚，故意捞起粉丝给大家看；
十、加入蒜苗，翻动煲的材料；
十一、熄火，倒入香葱粒、辣椒块，可以离炉上桌享用了，享用时也可以把辣椒和香葱与其他食材翻个个儿均匀一下。Enjoy ！

 

温馨啰嗦：
一、食材可以按你的口味去组织，感觉豆腐不能缺席；
二、豆腐煎过焖可以使其更加吸汁，而且烹调时翻动不容易破碎；
三、砂煲加热后离炉不要直接放在冷的石面或桌面，否则会爆裂，要放竹或木的架子上，放在干燥的隔热垫也可以；
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。