台式三杯鸡

种了好几棵罗勒，有甜罗勒和泰国罗勒，都各自摘了一些来炒，分两次进锅，让罗勒的香味多一个层次。以前的三杯鸡，是猪油、酱油和米酒各一杯，现在的人们怕腻追求健康，把猪油改成了植物油，如花生油或菜油等，同时也加了芝麻油，让菜会更香，后来定岛人民又用了新鲜罗勒，这就赋予了三杯鸡新的口味。现在的三杯鸡，特别是家庭做的，不一定只遵循老式菜谱的老三杯，也会加入些别调料，怎么好吃怎么做，不必拘泥于什么正宗了。

 

主料：鸡肉约500克。

辅料：生姜1大块、蒜头约10粒、红葱头1个、香葱1棵、红椒1条、甜罗勒1把、泰国罗勒1把。

腌鸡调料：生抽1大勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、米酒1大勺、玉米淀粉1小勺、芝麻油1大勺。

上锅调料：生抽1/4杯、老抽1/2大勺、米酒1/4杯、清水1/4杯、冰糖10克、红糖粉1/2大勺、胡椒粉1/3小勺。

砂锅调料：芝麻油1大勺、米酒2大勺。

烹调过程：

一、鸡剁好块入一大盆，加入生抽1大勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、米酒1大勺、玉米淀粉1小勺，用手抓匀，再加芝麻油1大勺，抓匀备用；

二、准备好配料，把生姜、红葱并没有切片、辣椒切圈、香葱分开葱白和葱绿改刀成段；

三、锅热加底油，放入葱头，爆香；

四、加入姜片，继续爆香；

五、放入蒜头、葱白和辣椒，再爆片刻；

六、倒入鸡肉，加入生抽1/4杯、老抽1/2大勺、米酒1/4杯、清水1/4杯、冰糖10克、红糖粉1/2大勺、胡椒粉1/3小勺，兜匀；

七、改小火，盖锅盖约6分钟；

八、在焖鸡的同时腾出手来，砂锅置炉上，放菜油1大勺，把锅烧热后改中火，加入芝麻油1大勺、泰国罗勒1把和葱绿段；

九、鸡焖够时间后开盖，香味十足；

十、整锅倒入砂锅里，放入甜罗勒1把；

十一、盖上锅盖，在盖上淋入米酒2大勺，然后可整锅上菜。Enjoy !

 

啰嗦几句：

一、为了不使菜太油腻，改用了菜油和芝麻油；

二、三杯鸡为味道浓郁菜，忌咸甜不足，所以多加了生抽、冰糖和红糖，用冰糖是使汁水更光亮，红糖使汁水色重一些；

三、罗勒叶过早放味道容易散去，所以在烹调时分两次放；

四、笔者为避免酒味过重，没有全部用米酒来焖，加了适量的清水，如果您非要坚持全部放酒，那随您；

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。