家庭韩式泡菜

记得以前去过华人教堂，有两位以前住过韩国的朋友做的泡菜十分好吃，老是想学做，其实在Walmart 也有瓶装出售的，太软烂，但感觉不如自己做，后来从网上搜来了好几个方子，综合一下，学做起来了。很多人说，十个韩国人可以做出十种味道，也没个100%准确的，何况是我们这些学做的呢，做得大概差不离儿吧，千万别跟我较真儿。

 

主料：大白菜1大棵。

配料：大蒜叶1叶、香葱2棵、红椒2枚、青椒2枚、红葱头2粒、柠檬皮丝1把、樱桃萝卜4枚。

调料：生盐适量、柠檬汁1大匙、鱼露1/2大匙、白糖1/2大匙、辣椒粉1大匙、辣椒酱1大匙。

腌制过程：

一、大白菜打竖破半，将里面每片菜叶里面都抹生盐；

二、也在每片菜叶的背面也抹生盐，静置半小时，倒水，用手轻轻搓，再静默约1小时，反复几次直至四至五次；

三、把樱桃小萝卜切片儿；

四、把大蒜叶、柠檬皮切丝、香葱切段，用刀稍拍葱白至裂开、青红辣椒切圈；

五、把大白菜切成段；

六、把大白菜切段后把水抓干净，要反复抓，一次是抓不透的，抓干为止，放入大碗，放入配料；

七、加入柠檬汁1大匙、鱼露1/2大匙、白糖1/2大匙、辣椒粉1大匙、辣椒酱1大匙，戴手套用手和配料混合在一起抓均匀，还是感觉用五爪金龙抓得比较均匀，静置30分钟或以上；

八、时间到可以享用，但入瓶放冰箱三天，更加入味。

 

小提示：

笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。