榨菜咸肉炒蒜叶

又是榨菜，如今配榨菜的菜成了流行菜式，有意思，笔者也跟风做几道与榨菜配伍的菜吧。

 

主料：榨菜约75克，自腌咸肉约75克、大蒜叶约400克。

辅料：蒜头2粒。

调料：精盐1+1/4小匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙。

烹调过程：

一、自腌咸肉先室温，再用冷水加精盐1小匙调匀的盐水泡咸肉约15分钟；

二、将榨菜中火煸干水煸香，出锅备用；

三、将大蒜叶切成粗丝后用一小部分粗丝的蒜叶一把再切细用来与蒜头炝锅、咸肉切丝和蒜头切片待用；

四、锅再起中大火，倒入肉丝，煸至焦香，盛起，如果油太多可滗起一些，锅底留油；

五、放入蒜叶丝和蒜片，爆香；

六、倒入蒜叶，烹入精盐1/4小匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/3小匙，快速翻炒片刻；

七、倒入榨菜和咸肉丝，在锅边淋入白酒1大匙，兜几下，出锅。Enjoy !

 

菜里有咸肉和榨菜，味比较咸，所以在炒菜时应减少用盐量，也建议相应加一点白糖来调和咸味。