西芹榨菜炒肉丝

榨菜真是好东西，既可以下粥做咸菜，也可以做配菜，口感爽脆，胃口大开。为了简化操作，搞高效率，尽量一锅过，一气呵成。

主料：精肉100克、榨菜50克、小红菜椒1只、小黄菜椒1只、西芹约150克。

腌肉调料：生抽1大匙、白糖1/3小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1小匙、菜油1大匙。

上锅调料：蒜头2粒、精盐1/3小匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙。

图解：

一、猪肉切丝入碗，放生抽1大匙、白糖1/3小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1小匙，抓匀，放清水1大匙，抓至水被吸收，再加入菜油1大匙，继续抓匀，把菜椒、西芹改刀成条，蒜头剁末；

二、开中大火，锅置热注入底油，倒进肉丝，炒至八九成熟，拨在一边；

三、加入榨菜，爆香后也拨入肉的那边空出位置；

四、注入菜油约1大匙，烧一会，加入蒜末，爆香；

五、倒入菜椒与芹菜，再在蔬菜面上点入精盐1/3小匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、把菜稍翻炒下片刻；

六、与肉丝和榨菜丝混炒，在锅边淋入料酒，兜几下，出锅。Enjoy !

 

小提示：

料酒在锅边淋入，锅边的热度能攒出酒气。