清炖羊肉汤

这招是从贵州卫视中台湾大师 James 的视频里学的，菜谱很接地气，材料取得容易，学做也不难，汤煮好后大大地减少了羊肉原来的腥膻味，是老百姓喜闻乐见的汤水。

主料：羊腿约750克。

辅料：姜片约24片、香葱2根、香菜数棵，荸荠片约100克，萝卜约400克。

调料：米酒5大匙、甘草3片、月桂叶3片、小茴香1/2小匙、花椒1/2小匙，胡椒粉1/2小匙、精盐适量。

一、羊腿太大了，把肉割下来，放在锅里与姜片6-8片同煎；

二、煎至焦香；

三、倒入热水，水差不多没面就够了，加入姜片6-8片，倒入米酒3大匙，烧开；

四、烧开后收火用热水冲洗，不要用冷水哦；

五、洗好后放入压力锅里，放姜片6-8片，加米酒2大匙，因为骨大肉多，需设置30分钟；

六、准备好甘草3片、花椒1小匙、月桂叶3片、小茴香1/2小匙，放入汤渣布袋；

七、压力锅时间到后，全部倒入瓦钟楼或陶瓷煲之类的锅，实在没有一般锅也行，把煮过的葱、姜夹去，把香菜叶和梗分开，香葱把葱白和葱绿分开，把香菜梗和葱白、姜片约10片、荸荠片入锅；

八、用网筛撇去浮沫，开大火烧开后收小火慢炖；

九、切萝卜块儿，把葱绿和香菜叶切成末；

十、汤好后倒入萝卜块；

十一、炖至萝卜透心，撒白胡椒粉1/2小匙，稍搅拌；

十二、然后调味，加精盐适量，再在汤里撒香菜末和葱花，Enjoy !

 

小提示：

一、在清洗汆过羊肉时，要用热水，如果用冷水会令肉收缩而减少出味量；

二、放些荸荠可以去腥骚味。