咸蛋肉片炒椰菜花

咸蛋除用来下饭或下粥，还可以用来在做菜时做佐料味道很不错，不过要记得在放盐时减量或免盐。

主料：椰菜花约350克，腌过肉片约100克。

辅料：熟咸蛋1/2只、水发冬菇3只、姜1小块、香葱1棵、蒜头2瓣、青蒜2瓣。

调料：白糖1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙。

操作：

一、把菜花洗后放在锅里中慢火煸软和微焦；

二、与此同时咸蛋切碎、姜、葱、冬菇切丝、蒜头、青蒜切片；

三、把腌过的肉片滑炒至熟，出锅备用；

四、锅不洗，升大火，锅热再放菜油约1大匙，倒入姜葱蒜爆香；

五、倒入冬菇稍爆炒；

六、先入咸蛋，翻炒几下，再下菜花和青蒜，放白糖约1/3小匙、胡椒粉1/3小匙，兜匀；

七、倒入肉片，在锅边淋入白酒1汤匙，兜几下可出锅。




成品图：



 

小窍门：

一、菜花不焯水面改成慢火干煸，不会失去原味和营养，而且更添些少韧感；

二、菜里加了咸蛋，就不再放盐了，免得过咸。

谢谢！