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玫瑰家园

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炸香葱白菜肉丸

(2013-11-25 00:11:29) 下一个

 

白菜肉丸子除了放清汤,还可用来炸,打均匀一只鸡蛋,沾上面包糠,炸至金黄色,就可以吃到外焦内嫩的肉丸子了;


原材料:
大白菜  约1磅
猪肉末  约2/3磅
葱  2-3根
鸡蛋  1只
面包糠  适量

调料:
盐  适量
胡椒粉  适量
糖  适量
料酒  适量
玉米淀粉  适量
麻油  适量

一、大白菜摘好叶,把嫩的挑出来,约总量1/3,将其余的2/3洗净、用毛巾或厨房纸擦干,尽量切碎;
二、葱切成小粒;
三、放盐2小匙在切碎的白菜碗里,用手抓,等10分钟后,盐会将水刹出来,倒去流出来的水,再用手抓,等水渗出来,再倒水,再抓干,抓干后加入清水漂洗,捞 出菜碎,换一次水;
四、用网筛捞起漂洗水里的白菜碎,用手抓干水;
五、在白菜碎碗里加入肉末(肉末应稍多于抓干水的菜碎)、葱末、盐约1/2大匙、糖1/2小匙、胡椒粉1小匙、料酒2大匙、玉米淀粉2大匙;
六、用手搅拌均匀,顺一方向搅拌,搅拌到肉感觉比较粘后,用手将混合好的肉末搓成大小比较相同的球,形状比乒乓球小些;
七、起锅,放半锅水,加几片姜,把水烧开,把肉丸入轻轻放入水里,转为中火,慢慢煮肉丸,肉丸浮起后,再加少许水,再慢慢煮至浮起,直至肉丸熟透,在煮肉丸的过程中会有少许菜粒走出来,不要紧的;
八、
用密网筛撇去汤面的浮沫,等丸子熟了全部捞起;
九、把鸡蛋1只打均匀;
十、将每只肉丸周身蘸满蛋液;
十一、再在面包糠碗里滚,让丸子粘满面包糠;
十二、放入5成热的油锅里炸,炸至金黄色可捞起,上碟,因为肉丸里面是熟的,不用炸太久哦。





成品图:



贴心经验:
一、大白菜一定要用盐出水并抓干,如果切粒后不抓水,丸子一经加热,菜水流出,丸子很容易散;
二、肉和菜的比例大概为3:2 ,肉多些比较容易成团,但菜也不要太少,否则就不够爽了,肉末就要因着抓干水后菜碎的量而放,实际操作中,肉眼见到肉量比菜末的量多些就可以了;
三、但凡是白菜和猪肉牛肉等配伍做饺子馅、包子馅和肉丸时,最好加少许姜茸,会使鲜味更能发挥出来;
四、煮时不要太大火,太大火容易把肉菜球的菜粒弹出来;
五、因为肉丸子已经煮熟再炸,所以不用担心内里炸不熟,表面炸至金黄色就OK了;
六、丸子里面有菜有肉,但菜的比例较小,最好另炒一个素菜来搭配您的午餐或晚餐。

谢谢!!


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