土豆卷蘸绿酱

        外面的世界很大，外面的世界精彩，外面的世界很诱惑，这些话对于美食来说一点都不过分，况且美食无国界，美食不分贵践。对于学习美食的人来说，一辈子都学不完。很喜欢看关于美食的纪实和纪录片，大家不妨看看《美食大三通》，也记载了国内和世界各地的美食，其中一稿是James 去到尼泊尔的乡村中寻访做出地道乡村家庭，了解他们做的食物，说真的，他们并没有山珍海味，做的是很普遍朴实的土豆，真了大开了眼界。

        原来土豆是可以这样做的：他们有一块石头做的，如洗衣板的石块，用一头棍，如大擀面棍，把土豆切成块，放在石板上，用棍来回滚压，使土豆泥起筋，变得很有粘性，揪起土豆泥，真象我们和稀面似的，这真是绝活啊，不经相当时间的操作，生手还真的干不来，再把土豆泥放在平底锅薄煎，两面煎得喷香的，那位主要还给我们做起了抛锅，这锅一抛，饼在空中翻个180度，又稳稳地落在了锅中，想说不服都不行，看啥时咱也练练抛锅甩锅。再说说蘸酱，材料很普通，用生辣椒、蒜头和葱绿，切碎、在舂子里捣烂，加些盐和菜油，和匀，就是一道很香的蘸料了，撕开土豆饼，蘸上酱料，这就普通尼泊尔人的食物了，看他们吃的津津有味，俺也萌生了学做的念头，但没有那石板，怎办，只能改改做法和配方，但蘸酱还是基本按他们的方子做，只是俺求快，把材料放进Blander （食物料理机）里绞匀，还不错，看起来很象他们做的，吃起来还倍儿香，生辣椒的阳光味就着浓烈的葱蒜味，辣得新鲜、辣得精彩。说明一下，只是凭记忆做，一定会不疏漏之处，以后看见美食 Vedio ，把想学的笔记下来。

原料：
大土豆 1个
面粉 3大匙
葱 2棵
新鲜辣椒 2个
蒜头 4-6粒

调料：
黄油 适量
盐 适量
菜油 适量

操作步骤：
一、把土豆削皮切成小棵粒，撒少许水，放入微波炉叮12~15分钟，然后压成泥；
二、在土豆泥里放少许黄油和水和面粉，顺一方向搅拌均匀，面糊不要太稠；
三、将土豆糊摊在平底锅里煎；
四、这次用的是迷你小煎锅，饼子容易翻动，两边煎至成熟度与普通煎饼一样即可，吃的时候卷成小卷蘸酱吃比较洒脱；
五、葱分开白与绿两部分，只用葱绿，放葱绿、蒜头和辣椒放进搅拌机里打，如果打不烂，可放些菜油，就比较容易打了，打好的酱放在碗上，放盐1~1.5小匙，如果没在搅拌机里放油，此时就可加些菜油，用匙子搅拌均匀便可做蘸酱用了。



成品图：



经验心得：
一、我们没有那块石板，不能按他们的方法操作，只能另想办法，改用叮熟土豆粒压成泥，但粘性很差，要兑上适量的面粉和水，才能成糊，摊在锅里煎；
二、做酱时不用整棵葱而只选葱叶，这样做出来的酱比较绿，这是笔者的理解；
三、此酱也可用作蘸其他食物，曾试用黄瓜蘸此酱，很美味，如果酱做多了，用另一容器装一些蘸用，不够时可再加，不要糟蹋了整碗酱。

谢谢！！