白切牛肉

广东人喜欢白切鸡，湛江有个名菜叫白切狗，也有白切鸭、白切羊肉等等，俺这次做的是白切牛肉。没办法，领导发话，我想吃牛肉，但不想太多烹调的，要清谈些的，俺遵命，给您来个白切牛肉，看您咋说。

主要食材：
牛肉 约2/3磅



配料：
花生 1小碗

调料：
香叶 适量
小茴香 适量
花椒 适量
桂皮 适量
八角 适量
胡椒 适量
姜 适量
葱 2根
花生油 适量
生抽 适量
糖 1/4茶匙
辣椒油 适量
麻油 适量

操作步骤：
一、锅放水，放香叶3-5片、小茴香1小撮、花椒1小撮、胡椒4-6粒、桂皮1小块（尾指般大）、八角1朵、姜4-6片和葱1根，放牛肉，中慢火将水烧开；
二、在煮的过程中用笊篱将浮沫撇走，并不时用筷子扎入牛肉，一直煮至牛肉不冒血水，整个过程时间应该不少于1小时，以牛肉煮熟为止，熄火，泡一个小时后捞起，然后逆纹切薄片，剩下的汤汁如果不混浊，过滤后放凉装瓶里，置于冰箱最冷的位置可放约一个月（不是急冻柜）；
三、将花生炒熟，放凉后放入密实袋，拉密袋口，平铺在案板上，用直筒型面棍或筒型大酒瓶、大啤酒瓶在袋子上将花生压碎，再把碎了的花生倒于小碗里；
四、将葱1根切碎，放于碗里，倒入生抽小半碗、糖1/4茶匙、辣椒油2茶匙，开锅放约油3汤匙，油烧热后倒入装入生抽葱的碗内，再浇入麻油1茶匙，搅拌几下，食用牛肉时浇在面上，再撒少许花生碎或炒过的芝麻，准保一个香。

 

成品图：




此菜味道咸鲜辣香，下酒下饭皆宜。

Tips：
一、选牛肉时最好用牛腱，用其它部位的牛肉也可以，本人此菜并无用牛腱，但效果也不错。
二、冷水下肉慢火煮是为更好地将肉里的血水逼出来。

谢谢！！