姜葱麻油炒鸡--姜葱味麻油香下饭菜

经常翻看网上麻油鸡的食谱，各家做法大同小异却又各有章法。一派做成干香收汁、几乎不见余汁的版本，另一派则汤汁饱满，两种风格各有妙处，吃法也截然不同。我打算试试干炒的做法，借老姜的辛香融合麻油醇厚的香气，想来会是一道十分下饭的好菜。

说明：这道菜并非正统台湾麻油鸡，只是借鉴台湾麻油鸡的食材思路，改良成家常简易版本，以姜片搭配芝麻油干炒鸡块制作而成。

主料：本地鸡1/2只、生姜约100克。
辅料：香菜2棵。
调料：芝麻油3大勺、精盐2/3小勺、胡椒粉1/3小勺、米酒1大勺、白糖1/2小勺。

烹调：
一、把生姜和红葱头切片，鸡斩块；
二、开锅升中火，加花生油约1大勺做底油，倒入鸡块煸干水，不断翻炒；
三、当鸡被炒到五成熟时，倒入姜片与鸡一起炒；
四、此时改为中小火，加入芝麻油3大勺、精盐2/3小勺、胡椒粉1/3小勺、米酒1大勺、白糖1/2小勺，翻炒均匀，加入香菜梗，再炒到鸡肉全熟并干水；
五、加入香菜叶，翻炒几下，出锅可供享用。Enjoy !

小提示：
一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；
二、芝麻油在高温下炒味道会变苦，也不建议爆炒食材，所以加芝麻油时就改为中火，慢火翻炒。