手撕盐焗鸡腿——丝丝入味，凉拌更清爽。

金黄油润的鸡腿放凉后顺着肌理手撕成丝丝缕缕，琥珀色弹润鸡皮裹着嫩白的鸡肉，盐焗独有的咸香扑面而来。肉质紧实却丝毫不柴，锁满鲜润肉汁，每一丝肉都浸足风味，骨肉轻松分离。入口咸鲜柔和，带着香料的淡淡回甘，鸡皮 Q 弹不腻，鸡肉嫩滑多汁，越嚼越香，连骨头缝都满是滋味，下饭、佐酒都十分过瘾。

主料：本地鸡腿3枚、小黄瓜2条、洋葱1/4。
配料：香葱1条、红葱头4粒、小黄姜约10片。
腌制调料：盐焗鸡粉1/2大勺、土榨花生油1/2大勺、精盐1/3小勺。
凉拌调料：土榨花生油1大勺、盐焗鸡粉1/2大勺、精盐1/3小勺、鱼露1/2小勺、熟芝麻1/2大勺。

烹调：
一、把鸡腿洗净吸干水；
二、把鸡腿翻面，在肉上划两至三刀以容易入味和断生；
三、香葱切段、红葱头和姜切片；
四、加鸡腿上加盐焗鸡粉1/2大勺；
五、再放入香葱、红葱头、姜片、土榨花生油1/2大勺和精盐1/3小勺，用手抓均匀，最好连着配料按摩几下；
六、把碗中的全部材料放入锡纸中；
七、包紧实；
八、放入空气炸锅中，设置210°Ｃ（或可以更高些，各种炸锅温度上限不同）、40分钟；
九、将小黄瓜去肉只留皮，切丝；
十、把洋葱切丝、香菜切段；
十一、时间到后把鸡肉去皮去骨撕成丝入碗；
十二、把土榨花生油1大勺、精盐1/3小勺和盐焗鸡粉1/2大勺入小锅，搅拌几下，烧热后淋在鸡丝上，再加入黄瓜丝、洋葱丝、香菜、鱼露1/2小勺和白芝麻1/2大勺，翻拌均匀即可供享用。

提示：
一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；
二、自有了空气炸锅后，基本代替了烤箱，所以先用锡纸包着把鸡包住烤熟就不流失水份了；
三、英国小黄瓜，严格来说是温室小黄瓜的皮比较嫩，做凉拌既不老皮也爽脆。