棒棒蠔油鸡丝

这里说的所谓棒棒，就是用面棒敲打鸡肉，使其更加容易撕开和撕得细致，这方法也是从《天天饮食》中学的，一般雪藏鸡比较腥而无味，只能放比新鲜鸡调料量和味稍重了，放蠔油也很惹味的。

主要材料：
鸡大腿4块。

烧鸡块：花椒1/2大勺、生姜5片、胡椒粉1小勺、盐巴1/2大勺、料酒1大勺、清水适量。
炒制：生姜5片、蒜头2瓣、葱头1粒、蚝油1.5大勺、生抽1.5大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/2、白糖1/2小勺、料酒1/2大勺。

操作过程：
一、冷水放鸡块，再放花椒1/2大勺、生姜5片、胡椒粉1小勺、盐巴1/2大勺、料酒1大勺、清水适量；
二、煮至起浮沫，用壳滗起，再继续煮；
三、煮到熟透；
四，熟透后撕皮剔骨，剩下的肉用棒子均匀的敲打，敲打后撕成丝；
五、起锅，锅热放油，生姜5片、蒜头2瓣（拍裂）、葱头1粒（切成四瓣）、爆香；
六、爆香后放鸡丝，迅速兜均匀，加蚝油1.5大勺、生抽1.5大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/2、白糖1/2小勺，翻炒均匀，在锅边淋入料酒1/2大勺，再兜几下，炒至鸡丝较干爽，上锅。

成品图：

备注：

一、说明一下，有些牌子的蠔油不太咸，但有些牌子的很咸，本人用的那种是马来西亚出的，较咸，就基本不再放生抽和盐了，还要多加少量糖；

二、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。