玫瑰家园

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玫瑰家园--棒棒蠔油鸡丝

(2011-04-08 17:11:24) 下一个


这里说的所谓棒棒,就是用面棒敲打鸡肉,使其更加容易撕开和撕得细致,这方法也是从《天天饮食》中学的,一般雪藏鸡比较腥而无味,只能放比新鲜鸡调料量和味稍重了,放蠔油也很惹味的。

主要材料:
鸡大腿4块,蠔油适量。

调料:
花椒、姜、白胡椒面、盐、料酒。

操作过程:
一、冷水放鸡块,再放胡椒面、姜片、盐、料酒和几粒花椒;
二、煮至起浮沫,用壳滗起,再继续煮;
三、煮到熟透;
四,熟透后撕皮剔骨,剩下的肉用棒子均匀的敲打,敲打后撕成丝;
五、起锅,锅热放油,放蒜片、姜片,爆香;
六、爆香后放鸡丝,迅速兜均匀,加两汤匙左右蠔油、少许糖、胡椒面、料酒和几滴麻油,翻炒均匀至鸡丝较干爽,上锅。说明一下,有些牌子的蠔油不太咸,但有些牌子的很咸,本人用的那种是马来西亚出的,较咸,就基本不再放生抽和盐了,还要多加少量糖。



成品图:



此菜咸鲜味,可下饭也可下酒,牛肉、猪肉也可参考些方法处理。谢谢!!
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