在老爸家做的家常菜

好久没在城头蒲头（露面）了，回国两月多，在国内又上不了博客，唯有将图片存下来回美后慢慢上传。现在先汇报下在老爸家做的一般家常菜，没什么山珍海味要说的，那些都在外面吃，对着好多人，不好意思拍照，就把家常菜拍下来了。

回到广州，得尽下孝心，做饭给老爸吃，让他判断能下我的厨艺有没进步，家里雇的钟点工我爸也吃惯了，得让他改改口味，很多菜我没敢做，因为老爸不能吃，他是个无齿之徒啊。有些事情不能因为他简单就不做，做了或许会另接受你的人很高兴，记得一辈子，总之，炒个好菜给老爸会令他很高兴的，回美国了，为他做些事想做都做不了了。

菜热才好吃，我就用最简单的方法拍下来了，而且是新的照相机，性能还没摸索好，大家就将就下吧，谢谢大家。

 煎鱼，用平底锅煎的，煎前用盐腌了一下，在鱼身上划几刀，好让鱼易熟或入味。

 

咸鱼蒸猪肉，咸鱼是实肉咸鱼，肉是五花内，鱼切块、肉切片，肉放在鱼下面，这样咸鱼汁蒸时能向下渗到肉里面。 

 

猪肉炒豆角，或名乱棒打猪八戒，猪肉预先切片，锅上放几粒八角过糖色，炒熟加生抽老抽，捞起，洗锅，再放蒜茸起锅，炒豆角，八成熟时放盐，番几下，倒入猪肉，兜匀，上碟。

 

炒土豆丝，土豆切细丝，用冷水漂走淀粉，浸泡到炒时才捞起，炒时先放姜丝和少少蒜茸，热锅炒，差不多好时入少少辣椒丝，因老爸怕辣椒，偶不敢放太多辣椒。这个土豆丝不差过东北人饭店炒的啊，自嘘一下先。

 

芹菜炒鱿鱼，鱿鱼切开，反出里面斜刀划菱形花，用油、盐、生粉、白胡椒面、料酒腌制，先炒鱿鱼，热锅放姜丝，姜丝半焦后放鱿鱼，炒至卷起，即熟，盛起，洗锅，再开锅炒芹菜，八成熟时加盐，翻几下，炒至熟后倒入鱿鱼，兜几下可上菜。

 

丝瓜炒鱿鱼，方法与上面差不多，丝瓜不要太熟才放鱿鱼，这样丝瓜就太软了，会发水。

 

清炒冬瓜，热锅放油，锅热后放蒜茸姜茸，等半焦后放入冬瓜片，八成熟时加少许盐，翻动至熟，洒几颗葱粒，上锅。

 

蒜茸炒孱（藤）菜，方法都差不多，不赘述了。

蒜茸炒菜芯

 

蒜芯炒烧肉

 

 清蒸太阳鱼，鱼不要太大，先将鱼洗好，头和肚里放几片姜，面上铺好葱丝，准备好葱丝。

急火蒸七分钟左右，如果锅大火大，五或六分钟就可以了，如果鱼大条，可蒸多两三分钟，蒸鱼要看火候，自己心里有个数，鱼尽量不要蒸太老。蒸后倒掉碟里的水，加上生抽，铺上葱丝，再起锅烧热几茶匙的油，起烟后慢慢淋入鱼的上面。如图：

 

 

买外卖的清平一心鸡，这鸡店可利害，要预订，老爸大早就去订了半只。

 

牛肉炒荷兰豆，热油爆好牛肉（牛肉是买店里腌好的），盛起，再起锅炒荷兰豆至半熟，加盐兜匀，倒入牛肉翻几下，行了。

 

苦瓜炒牛肉，热锅加油放蒜茸和豆豉，半焦后放苦瓜，八成熟加盐，翻匀，再倒入用热油爆过的牛肉，兜几兜，OK。

 

焖东坡肉，烧开半锅水，加花椒八角等香料，将猪煮软，然后捞起切块，热油起锅，放几粒八角和四五茶匙砂糖或冰糖，到糖烧至转色，加入肉块，兜几下，倒入少少生抽（入味）、老抽（着色），加少少水，烧至汁差不多了，收火上锅。

 

韭黄炒蛋，我家的阿姨想帮我忙，好心办坏事，把韭黄切得太短，但无伤大雅的，照炒啦。

 

姜汁芥兰，方法稍改下，就是热锅时放多些姜茸，炒时加烧酒，白兰地，绍酒都可以，当然，有钱人家加人头马也可，哇，夸张啊，哈哈，开下玩笑啫。

 

芽菜猪红汤，这个老爸最好，不用怎么咀嚼，又香。猪红预先焯水，盛起，热锅下油，放姜蒜茸，倒入大半汤碗水，加少少胡椒面和滴几滴酒也可，水开加入猪红和芽菜，等再水开后放葱，盛起即食，YUMMY YUMMY。

 

冬瓜羹，这是材料，材料上最好加上冬菇，我忘了泡。材料是猪肉粒、冬瓜粒、草菇、生冬菇、田鸡腿、葱粒，有虾仁更妙，可惜那天找不到，用田鸡代替。猪肉、田鸡分开腌，用麻油、生粉、盐、白胡椒面腌好。

这里我需要说明下，多种东西混合成的菜，我觉得应该分熟的时间的长短来放，如我这个冬瓜羹，就是个例，先开锅爆块姜，加大汤碗水，水开后倒入冬瓜，因为这里的材料中冬瓜炷熟的时间最长，煮到冬瓜半透明，加入猪肉粒和冬菇粒，继续滚，再加入田鸡和草菇，再滚一两分种田鸡肉熟了加盐调味，再加葱粒，这样就大功告成了，再在面上洒几滴麻油。

这是成品

 

这是买我们家楼下的那间烧腊店的豉油鸡，真的很不错。

 

在家里吃得开心，很多东西都是新鲜买新鲜炒，老爸家里的是油制气炉，火够猛，有两次锅里还窜火呢，吓到我快关炉头，这样炒起来的确够火候。沙面堂的朋友如果看了此贴，下次回国你们大可报名，请你们到我爸家玩下炷饭仔，试下我的手势。现在想起都流口水，好象又回到老爸家一样。谢谢大家收看。