潮汕名菜 - 香煎金鲳鱼

80年代末，我常驻大家拿温哥华。那时每天手里有几十个加币可供支配，故尔经常在大温的中餐馆里搓饭，有时还带着同事一起去，很是痛快了一阵子。


记得那时在西百老汇路上有一家很不起眼的潮州菜馆，门脸很小，由于时间久远，连名字也搞忘了。只记得它经营的潮汕菜肴里有一道香煎金鲳鱼很有水平，味道好极了，以至于多少年后我都愿意在条件方便时从中国城买来鲳鱼（即平鱼）自己烧制。由于烧制程序十分简单，所以成菜的卖相和味道与那家潮汕馆子烧制的差不了多少。原料和烧制方法如下：


主料： 2斤半重的新鲜鲳鱼一条。

辅料：盐，高汤，伏特加酒（少许），食用油，葱姜蒜。


做法：鲳鱼开膛破肚收拾干净，两面划几刀，用盐抹一层待用。高汤碗里兑入少许酒和适量盐成兑汁待用，葱姜切粒，葱切马儿段。


烹制：

平锅倒入食油2两烧辣，下入平鱼煎成两面金黄，焦脆，这时把马耳葱放入锅后，立即把兑汁喷入锅内迅速盖上锅盖焖烧5-10秒钟后起锅（诀窍），此时，鱼皮酥脆，金黄，鱼肉鲜嫩，带咸鲜口，香气扑鼻，非常下饭。




周末愉快！