【千千美食】宛如花朵的烧卖

烧卖，又称烧麦、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。烧卖源起元大都，在中国土生土长，历史相当悠久。现在中国南北方都有，在江苏、浙江、广东一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。

烧卖得品种很多，根据馅料的不同，有蟹肉烧卖、虾肉烧卖、各类鲜肉烧卖，牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等；根据外皮用料不同，有翡翠烧卖、水晶烧卖等；按地区分则有 京式烧卖 ，湖北烧梅，江西烧卖，上海烧卖和广东烧卖等。

妈妈是江西 人，包的烧卖馅里有香软的糯米。所以第一次吃广式早茶的时候，吃到一包肉的烧卖感觉有被欺骗的感觉。可见口味在小时候就定下了调调，我到现在还是更喜欢吃 有糯米馅的烧卖。

说说糯米烧卖的具体做法：

揉面

面粉加入开水烫一下(我这次掺了1/3的全麦面)，用筷子搅成絮状，再加少许凉水揉成稍硬的面团。（老有朋友问面和水放多少的问题，一般来说面和水的比例是水1：3面，比如300ml的面用100ml的水。做的东西不同对面的软硬要求不一样，可以适当调水量）揉好的面团醒半个小时以上就可以包了。

调馅

1，糯米泡发（我一般在头天晚上泡上）；

2， 肉末下油锅煸炒（我这次用的是红烧肘子切的丁，非常的香）；香菇切丁下油锅煸炒；

3， 把泡好的糯米和肉末香菇丁拌匀 加生抽，十三香，盐调味。

包烧卖了

用一种中间粗、两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四边如同花边，中间放馅。不用包，一提就成型。看上去很潇洒哈，这是对专业人士的描述。自己家里达到这个境界还是需要时间操练的。

一般的擀面杖像擀饺子皮一样，比饺子皮大一些薄一些。能把外边压出褶皱，象荷叶裙边的样子就更好了。放上馅，把口笼起来但是不要封口，然后稍微掐出来一点小腰就好了。

水滚上笼蒸20分钟。蒸之前一定要记得给每个烧卖喂点水，，这样蒸出来的烧卖口感香糯肥软，油润可口。


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有一天突然想包烧卖，来不及泡糯米了，就直接把糯米蒸熟放凉抓散，然后和煸炒好的肉丁香菇丁拌匀调味。这样包烧卖的时候似乎更容易包，蒸的时候也不用点水。

和好的馅

包好了

上笼蒸10 分钟就可以了

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买一送一，附送一笼干蒸烧卖:

用鸡蛋液、水和面作皮（这个皮子和混沌皮的配料差不多）
虾仁，冬菇剁碎，加少少肉碎，加蒜末，姜末，五香粉，料酒，盐调馅；包好的烧卖上笼蒸15钟。放鱼籽点缀。

ps：懒得自己擀皮的童鞋，也可以用混沌皮代替。特别是对干蒸烧卖来说本来也差不多。

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