木须肉 和 打卤面

看到柜子里有黄花菜和黒木耳，就想到了这道菜，

把黄花菜和黒木耳分别放入两个盘里加冷水泡发，现在泡发干货都是要常换水，照理来说黄花菜和香菇这些有香味的干货的泡过的水都是可以用的，但听说有可能会加过不好的防腐剂，还是不要用这个水了，多换几次水再用，

鸡蛋打散炒熟备用，

肉切丝加少许盐和料酒抓匀备用

包菜切丝，黄花菜切段，木耳撕成小片

姜切碎

红葱头切丝，没有青葱了，用它代替

园子里採了一些刚刚长出来的韭菜和红薯叶，加点绿的

锅中放油加肉丝炒变色，加姜末，红葱头丝炒香

再加黄花菜炒干水分，淋入酱油，黄酒，加木耳，鸡蛋，炒干，加包菜，炒软，加红薯叶韭菜，加蚝油，糖，翻炒匀，加香油，和白胡椒粉，再翻炒匀就可以起锅了。

 

用了买的春饼，蒸热，就好了

配甜面酱，卷入木须肉，开吃

 

 

 

 

 

打卤面

昨天泡发了很多黄花菜和黒木耳，今天再泡发一些香菇，来做个打卤面，

我常常是一做木须肉，就会接着做酸辣汤，打卤面，材料都类似。

 

先做面条

用了Ramen的方子，就是

250克高筋面粉

3克盐

90克水

一定要用称来量材料，

我用机器走了两遍，第一次出的面不光滑，有点毛边，我就把压出的面条再放回去，再开一次，第二次出的面条就是很劲道，很好吃。

下面的水要宽，不要搅，盖上盖子，煮开了就加冷水，这样出来的面很滑爽

 

 

做卤子

用油煸炒香姜末，红葱头碎，加入香菇，黄花菜，炒干水分，淋入酱油，黄酒，加入木耳，罐头的番茄，鸡汤，加入蚝油，小火烧滚，

再慢慢一片一片的加入里脊肉片（用盐，酒，白胡椒，太白粉腌过），因为我用的不是五花肉或带皮的腿肉，这样的肉片很滑嫩，比炒过的和水煮的带皮的肥肉片好吃，

肉片下完了就加入水淀粉勾芡，烧稠后再淋入打散的鸡蛋，最后加点香油，白胡椒粉，喜欢颜色深的可加老抽，

 

 

 

 

剩下的卤可以当汤吃，可以加点醋，辣椒酱，又是一个味道。

 

 

 

 

 

 

 

[ZheFei]

我在北京住过12年，特别爱吃这些面食！