四大的带菜:奶油焦糖布丁(Flan) & 西班牙大锅饭( Paella)

橙县吃喝团四大的带菜



奶油焦糖布丁, Flan


1 杯糖 + 1/4 杯水, 用厚的小锅, 中小火烧成焦糖, 不要太黑, 瑚珀色就好了, 倒入厚瓷器烤盆, 转动来盖住底部,

用一大碗, 打散4个全鸡蛋+ 2个蛋黄, 1/8 小勺盐, 1小勺香草精, 1 罐炼乳(用Eagle Brand), 2 杯水, 搅拌匀, 过筛倒入放了焦糖的烤盘里, 烤盘再放入另一大烤盘, 倒入开水能够到2/3的盛奶蛋液的烤盘的高度, 进350F烤箱, 上面松盖一张锡纸, 一小时, 用手抬一抬烤盘, 中间的布丁要有一点点抖动, 就取出, 放烤架上冷却, 再进冰箱, 完全冷却.





带到爬梯后, 才把它翻扣在盘子里, 以前带去爬梯都没机会拍照秀最后的成品图. 带到吃喝团, 拍照是首要的.






西班牙大锅饭, Paella

Spanish Paella Mixta


以前上过多次啦, 这次又有点小变化,

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这次用的材料:

- 1/4C初榨橄榄油
- 1 LB带壳冰冻的蛤蜊, 解冻,
- 2 LB混合海鲜, (Costco mixed seafood: bay scallop, shrimp, squid, mussel) 解冻,
- 1.5 LB猪肉, 切小块, 用Taco seasoning 腌入味,
- 4条腊肠, (这次用了Costco 买的 Louisianan Hot Links)
- 1个洋葱, 切碎
- 1个红甜椒, 切条,
- 6-8蒜末,切末,
- 1/2tsp藏红花, saffron threads, 用点热水泡,
- 4 C 米, Arborio rice
- 3罐鸡汤,约6杯
- 盐,胡椒, smoked sweet paprika powder,
- 1 C 冻豌豆
- 1/2C 泡绿橄榄, pickled Green Olives
- 柠檬, 用来吃时挤汁的



做法就不再重复啦, 反正是一样一样往锅里边炒边加, 这次锅大, 东西都不用盛出来, 推到一边就是了,
最后放海鲜和豌豆后用锡伯纸盖住, 焖一下, 就好了,










这次两样都是我请客和去爬梯最爱做的, 布丁可以前一天做好放冰箱里, 很省事.

这个西班牙大锅饭就象我们的炒饭, 其实用什么材料都行, 我爱做这个版本是觉得它内容是包罗万象的, 里面的东西哪怕挑食的人总有一样会吃的吧.


我用过我家不同的大小的浅底平底锅, 有3个是专门的Paella锅, 几个月前又买了一个18”的, 因为那个22”的买了好久都没用过, 觉得太大, (嗯, 夏天来把它放后院大炉子上来开爬梯用用), 小的14”又太小. 这次用这个18”很理想, 一个炉头够火力用, 量也够多. 这个质量很好, 很厚重的铁, 受热均匀, 还不粘, 饭会炒得很香. 如果有人爱用平底锅, 用它炒中菜也行, 当然是小一号的.


22” Paella Pan: 可够15-20口人




14” Calphalon Paella Pan: (我买了有十多年啦, 但这锅不知为啥不再生产了)

这个大小够一家4-6口人用




18” Paella Pan: 可够10-15口人







这次的这个大锅饭只放了红甜椒粉Smoked Paprika (made with sweet red peppers), 居然有团员说辣, 我的个天哪, 看来我们吃喝团的吃辣力量太薄弱了, 不行的, 我们要壮大吃辣的队伍, 可是人已经太多了, 团长不收新团员啦, 我要利用我的特权来破例招收四川, 湖南, 贵州, 西安, 或江西的团员, 反正是能吃辣的, 而且会做辣菜的, 有兴趣的, 给我上个辣菜作为入团申请书, 把你从waiting list 上挪进来. 哈哈, 没想到团长封我个头衔可以拿来用了, 至今还没弄明白”政委”到底是干啥的.

[sgbigsell]

回复 'cowgirltx' 的评论 : 先把米泡20分钟。印度饭就是这样的，引申过来。

[cowgirltx]

我做的米有点夹生。怎么避免哪？谢谢