盐水白斩鸡

盐水白斩鸡:


这道鸡是我家的保留菜,亲戚朋友吃过都说好, 今天做得特别成功, 皮薄脆弹牙, 肉细嫩入味, 不知哪一步是关键, 就记录一下我这次的做法跟大家分享.

这次反而是偷工减料的, 腌时没用花椒,煮时也没加葱姜酒什么的. 一切从简.

一只黄毛土鸡, 里外抹盐(3TB),进ZIPLOC,放冰箱里一天一夜,中间翻个面, 第二天洗净, 放进一大锅的开水锅里, 盖好, 再中火烧滚水, 关火, 焖约20分种, 用尖细的针(我用了cake tester)刺入厚部位, 针洞口流清汁, 就好了, (当然如果是红的就再开火烧滚), 取出放进一大盆冰水里, 打几个滚, 略泡凉, 取出, 晾干, 抹麻油, 彻底冷却后切块装盘.

粘酱:

青辣椒(Serrano chili)打成泥, 浇上热油, 加了盐和味精,
葱,姜打成泥, 浇上热油, 加了盐和味精.

那个红的蒜茸辣椒酱是买的台湾有名的醉辣椒酱.


配了蒜炒油菜和海带芽鸡汤.











还是有点力不从心, 上网时间确实有限, 长周末了, 祝大家复活节快乐, 吃好玩好!

[suezi-q]

回复路过围观ing的评论:

Thanks for the tips!

[路过围观ing]

白切鸡的要点是：过开水后要下冰水急冻，其他的喜欢真样都行；土鸡肉质紧密自然香脆；其实一般的光板鸡也有自己的优势，多来几次冰火两重天（最后一次烫得够熟就可以了）+按摩，由于油多，鸡的屁肉间会凝成独特的一层胶质（白切鸡做得好不好的区别就在这里）~~~

[suezi-q]

I am so happy you liked it, thanks for letting me know!

[最爱热咖啡]

上周做了这个鸡，实在是太好吃了。谢谢sueziq！