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盐水白斩鸡:
这道鸡是我家的保留菜,亲戚朋友吃过都说好, 今天做得特别成功, 皮薄脆弹牙, 肉细嫩入味, 不知哪一步是关键, 就记录一下我这次的做法跟大家分享.
这次反而是偷工减料的, 腌时没用花椒,煮时也没加葱姜酒什么的. 一切从简.
一只黄毛土鸡, 里外抹盐(3TB),进ZIPLOC,放冰箱里一天一夜,中间翻个面, 第二天洗净, 放进一大锅的开水锅里, 盖好, 再中火烧滚水, 关火, 焖约20分种, 用尖细的针(我用了cake tester)刺入厚部位, 针洞口流清汁, 就好了, (当然如果是红的就再开火烧滚), 取出放进一大盆冰水里, 打几个滚, 略泡凉, 取出, 晾干, 抹麻油, 彻底冷却后切块装盘.
粘酱:
青辣椒(Serrano chili)打成泥, 浇上热油, 加了盐和味精,
葱,姜打成泥, 浇上热油, 加了盐和味精.
那个红的蒜茸辣椒酱是买的台湾有名的醉辣椒酱.
配了蒜炒油菜和海带芽鸡汤.
还是有点力不从心, 上网时间确实有限, 长周末了, 祝大家复活节快乐, 吃好玩好!
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