拉丁风味的海鲜沙拉 - Shrimp Ceviche

拉丁风味的海鲜沙拉 - Shrimp Ceviche


还没时间整理一些前阵子做的菜,又忙着做新的,马上又要过节啦, 赶快整理了个party菜,给大家做参考.

劳动节的周末接连去了两个party, 这是带去的几道菜, 答应过party里的朋友要贴做法出来的, 一直忙, 其实我常做这个菜, 特别是夏天, 也常用来做party food, 每次都是受到好评的, 以前也上过, 可能是偷懒, 没好好写做法, 今天就来啰嗦一下,


因为我用的是熟虾, 加上我又放点ketchup,可能该叫 Shrimp cocktail 吧, 每次做也有点不同的, 这次算是复杂版的吧,


如果能买到很新鲜的鱼, 带子, 尤鱼, 什么的可以用生的来做, 我用过Costco的三文鱼和带子做过, 但是给party吃还是当心点好, 说是柠檬汁可以杀菌, 我还是爱把虾快速开水里烫一下,


Shrimp ceviche:

大概说说用量吧:

2 lb cooked shrimp, 中虾, 用盐撮撮,洗净,开水里汆一下,再泡下冰水, 就好了, 可切碎点,
6 lime juice, 青柠,挤汁,
2 lemon juice, 黄柠, 挤汁
2 orange juice, 桔子, 挤汁
3 tomatoes, 番茄,切丁
1 sweet onion, 甜洋葱,切小丁
4-5 Serrano chili pepper, 辣椒,切成末
3 avocados, 牛油果,切丁
1 bunch of cilantro, 香菜,切碎
4-5 cloves minced garlic, 蒜末
2 TB ketchup, 番茄酱
salt and pepper to taste, 盐,胡椒,适量,
3TB EVOO,橄榄油,
Hot sauce,一点辣酱,
切点pickled jalapeño, 泡辣椒末,也别有味道,


以下这些东西也可以变换着放放, 多点变化:

English cucumber, 黄瓜
Jicama, 凉薯,
Red bell pepper, 红椒,
Celery,西芹,
Mango, 芒果,
Green onion, 青葱,
Clam juice, fish stock, coconut milk,


做沙拉就是洗的洗,切的切,拌在一起就好啦, 给party 做个前菜很棒的, 特别是有很多大肉吃时.












在 Bahamas 吃的用大海螺(conch)做的, 给我印象最深的是路滩卖的, 他们从不知装过什么的桶里拿只大海螺,当场挖出肉来, 又进到一个装有混混的水桶里荡一下, 就切碎,跟番茄,洋葱,辣椒,青柠汁混一下扫进一纸碗里就递过来. 晚上在餐馆里又点了conch salad, 就没有那么好吃了.


还带了这个年糕, 也很受欢迎的,


用了新东阳的腊肉, 培根, 白菜, 鸡汤, 葱段, 盐, 糖,

培根切片汆开水, 再用一点油煸炒出油, 加腊肉片, 白菜, 鸡汤盖盖煮软菜, 加略泡过水的年糕片,再盖盖煮软年糕, 加葱段, 盐, 糖, 拌匀, 不要煮太久, 就不会太烂, 太糊.











这是带去另一个BBQ party 的, 有点不同, 虾切小点, 更方便吃,








还带了个泰式凉拌包菜, 也是我爱做的, BBQ时做凉菜吃很好,


Cabbage, or green papaya, 包菜, 或绿木瓜刨丝,
Green onion,青葱,
cilantro, 香菜
Carrots,胡萝卜,加点色彩,
Tomato,番茄, 没放.

拌酱Sauce:

青柠檬汁,Lime juice,
鱼露,Fish sauce,
糖, Sugar,
辣椒,Red chilies
绿咖哩酱,Green curry paste,
菜油,Oil
蒜泥, Garlic
熟花生碎, Peanuts,











还做了夏威夷面包带去party,

买了这本书好多年了, 一直没打开过, 那天想到做夏威夷面包, 就想到它了,

我这个是用了白的全麦面粉, King Arthur white whole wheat flour, 爱吃甜面包的, 可能会觉得不够柔软, 我后来用了King Arthur unbleached bread flour 再做了一次, 就绵软多了, 面粉不同做的面包真的很不一样.

这个方子的量很大, 做了三 个, 平时做给自己吃, 可以减少来做.





先自己尝一个,