红烧鸭,虾仁炒蛋,开洋娃娃菜

红烧鸭—

鸭洗净切块, 把肥的皮尽量剥掉, 把绍酒, 生抽,老抽, 冰糖, 味精, 胡椒, 姜片, 葱段(拍一下), 八角, 桂皮, 放一盆里拌好, 放大概20分钟, 用一口重锅烧很热, 不放油, 把鸭和所有的东西到进锅里,盖上盖, 大火烧 5分钟, 开盖,翻动, 加干辣椒, 干山楂片, 盖盖,再大火烧 10 分钟, 水烧干了(鸭出的水), 再翻动一下, 加一碗水, 改中火烧20分钟,水再干后, 再点一点水, 改小火焖烂,大概也是10分钟的样子.就好了. 好香,好吃,这样快火爆炒出来有点象吃野味似的.



虾仁炒蛋—

虾用盐,酒,蛋清,太白粉,抓一抓,放大概10-15分钟, 锅烧热加一点油在不粘锅里, 下虾炒几下,大约7成熟,取出. 同锅加一点油, 放姜片炒香取出不要, 加葱花,炒, 放蛋,炒几下略凝固, 放虾,一点盐, 加一点豌豆, 胡椒,翻几下,好了.



开洋娃娃菜—

一棵大白菜, 直的切六片,先切半,再每半切三条,用冷水冲过,根部有时有点泥,

干虾米,不需大的,不需切,用料酒泡一泡去腥味.

切一点姜片,葱花, 用油炒香, 放沥干的虾米,再炒一炒,放白菜铺平, 加一点高汤, 盐, 鸡精, 泡虾米的酒也倒进去,盖盖,煮软,勾芡,洒一点白胡椒,装盘时去掉姜片, 好了.




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