红烧鸭—

鸭洗净切块, 把肥的皮尽量剥掉, 把绍酒, 生抽,老抽, 冰糖, 味精, 胡椒, 姜片, 葱段(拍一下), 八角, 桂皮, 放一盆里拌好, 放大概20分钟, 用一口重锅烧很热, 不放油, 把鸭和所有的东西到进锅里,盖上盖, 大火烧 5分钟, 开盖,翻动, 加干辣椒, 干山楂片, 盖盖,再大火烧 10 分钟, 水烧干了(鸭出的水), 再翻动一下, 加一碗水, 改中火烧20分钟,水再干后, 再点一点水, 改小火焖烂,大概也是10分钟的样子.就好了. 好香,好吃,这样快火爆炒出来有点象吃野味似的.



虾仁炒蛋—

虾用盐,酒,蛋清,太白粉,抓一抓,放大概10-15分钟, 锅烧热加一点油在不粘锅里, 下虾炒几下,大约7成熟,取出. 同锅加一点油, 放姜片炒香取出不要, 加葱花,炒, 放蛋,炒几下略凝固, 放虾,一点盐, 加一点豌豆, 胡椒,翻几下,好了.



开洋娃娃菜—

一棵大白菜, 直的切六片,先切半,再每半切三条,用冷水冲过,根部有时有点泥,

干虾米,不需大的,不需切,用料酒泡一泡去腥味.

切一点姜片,葱花, 用油炒香, 放沥干的虾米,再炒一炒,放白菜铺平, 加一点高汤, 盐, 鸡精, 泡虾米的酒也倒进去,盖盖,煮软,勾芡,洒一点白胡椒,装盘时去掉姜片, 好了.




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