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解决乡愁的办法

(2023-01-02 07:21:22) 下一个

乡愁的时候,又回不去家乡,人们普遍靠吃家乡菜来解决乡愁。

2020年,新冠疫情爆发,中美断航,回不去故乡,乡愁在积累。美国的粤菜很一般,真正做的好的很少。传统的粤菜大概只有在中国城里找到,但种类还是不多。其它的中餐馆,吃中餐必须要将就,恐怕还不如自己做的。到头来,乡愁还是没能解决。 

记得有部电影,说的是在监狱里的囚犯,因为狱中的伙食太差,每天空闲时间不少,于是就谈好吃的,除了解馋,还可以打发时间。这我可以理解。我在北方读的大学,伙食单调,质量极差。记得有段时间,大学生还进行过抗议活动。每天入睡前,大家也在讨论家乡菜。有的地方我没去过,但他们的家乡菜我倒是很熟悉,比如阳澄湖大闸蟹之类的。放寒暑假的时候,大家都跑回家去补身体,尽管路途遥远,需要承受坐火车硬座的煎熬。

来美国后,每年都可以回去,但又担心地沟油等食材问题。总是在问,为什么北美没有正宗的粤菜馆?这个问题其实在别的国家也一样。我今年去过巴黎,感觉那里法餐跟美国的还是有不同。 可能跟食材有关吧。在本国,食材新鲜,价格低廉。在国外,需要空运,成本增加,要打过本土不容易。 厨子也面临着巧妇难为无米之炊。

前几个月,我有机会去芝加哥出差。根据文学城网红的推荐,我对那里的中国城抱有极大的希望。一下飞机就直奔那个中餐馆。 这个中国城似乎没有旧金山的大,就几条街,还算干净。转了几条街,找到了这个餐馆。时间在午餐跟晚餐之间。其实我原打算去另一家的,但人家这段时间不营业。 从网上的图片来看,这家店的出品没有那么油腻。小的时候,饭菜没有什么油水,特别喜欢油水多多的饭菜。现在,大家都意识到油水是健康的大敌,必须远离,可北美的粤菜还停留在过去的时代。 此外,这家店看起来不大干净。

到了网红店,里面还很多人,但不需要排队等座。 店看起来还算干净,整齐。 国内的餐馆这些年都非常讲究装修,比北美好很多,当然价钱也不一样。 想省的,可以到街头的小店,肯定会便宜不少。 此外,集体或国营的餐馆性价比普遍偏高,大概不需要交房租吧。 跟共产党走还是有不少好处的。 

一个人吃饭不好吃,因为传统中餐不是为个人设计的。好在人家整天都有早茶服务。第一次去,不大了解早茶的分量。点了牛肉和虾肉肠粉。每碟的分量有三条肠粉。先试了虾肠,整子虾很大,外面的味道不错,但里面没有什么味道。由于大虾需要长时间蒸,这样里面才能熟透,可是肉容易变老。 虾肉不如跟牛肉肠粉一样,剁碎了容易入味。 总之,对这个虾肠粉比较失望。 好在牛肉肠粉还不错,肉有陈皮味, 还加了香葱,碎马蹄,真正传统的味道。 两碟肠粉入肚后,感觉饱了。再点一个炒饭,打包带走。旅馆有微波炉可以加热。

晚上肚子饿了,把炒饭热上。这个炒饭很丰富,里面有鸡蛋,葱花,虾,叉烧,但油太重,镬气一般般。炒饭跟炒河粉一样,能够测试厨子的基本技能。边吃边担心是否会拉肚子。每次回国都会拉肚子。据说是跟猪油有关。 平时在家里,很少放这么多油的,可以说是清汤寡水。突然吃这么多油,肠胃肯定受不了。果然,到了半夜,它按时来了。肚子痛的要命,只能往一个方向跑。三军过后尽开颜。这三军是什么就不多解释了。

后来跟同事还去过一次,感觉就是油重,像是油不要钱似的。粤菜给人的感觉是比较清淡,健康,希望这个传统不要被忘记了,否则对健康的担心会多过解决乡愁。

 

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阅读 ()评论 (26)
评论
gaobeibei 回复 悄悄话 我们这里也吃不到满意的家乡菜,太窝囊了。
GoBucks! 回复 悄悄话 回复 '海风随意吹' 的评论 : 谢谢。希望今年能够回去。新年快乐!
GoBucks! 回复 悄悄话 回复 '歲月沈香' 的评论 : 谢谢。也祝你新年快乐!
海风随意吹 回复 悄悄话 虽不是广东人,还是喜欢粤菜,品得到新鲜食材的原味。可惜多数的美国中餐馆都改良过了,油多酱多。每次去旧金山,赶紧去享受粤菜。
歲月沈香 回复 悄悄话 好主意,吃家乡菜解乡愁。我现在特别想吃重庆小面…祝Bucks 新年快乐!吉祥如意!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'GoBucks!' 的评论 : 是白鹤说的民轩还是我说的万濠?悄悄话。
GoBucks! 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 就你说的那家。现在推车的不多了。肠粉凉了发硬,不好吃,这次就遇到过,必须得狼吞虎咽,快速解决。:)
菲儿天地 回复 悄悄话 去的是哪家?美国的都不能和中国的比,我们上次吃的肠粉味道还行,但是不够热,记得在广州,香港吃都是推车一个个地过来,美国有的餐馆是几个给你一起拿上来,肯定就不太热了。想吃中国菜,可是现在可以回了又不敢回了。。
GoBucks! 回复 悄悄话 回复 'BananaeEggs' 的评论 : 这个吃饭的故事我听说过。我有同学毕业后参军,吃饭也差不多这样。吃饱没问题,就是菜很一般。现在不清楚怎样。美军的食堂我吃过一个月,里面是自助餐的形式,随便吃,就是味道一般,吃不了多少。打算写一篇对比博文。
GoBucks! 回复 悄悄话 回复 'laopika' 的评论 : 新年快乐!
GoBucks! 回复 悄悄话 回复 '世界在我心中' 的评论 : 听说过,下次去去试试。
GoBucks! 回复 悄悄话 回复 '杨和柳' 的评论 : 我每天做饭,做了几十年了,就是自己比较挑食,别人做的吃不下去。:)
GoBucks! 回复 悄悄话 回复 '6ba6' 的评论 : 几十年后有机会回校几次,发现除了种类多了,但烹调技术还是一般般。
BananaeEggs 回复 悄悄话 我在臺灣唸大學一年級時,所有的男生在寒假時被徵召受軍訓兩個月(這時間將會從每人服役兩年的義務兵役中扣除,這樣,大學畢業後只須服役一年十個月)。初入軍隊,每次開飯,每桌的菜一下就光了,大家只剩兩個選擇,(1)划白飯嚥下肚,(2)挨餓。我父親曾說他以前在軍隊中,連白飯都要搶,結果大家都先乘半碗飯,吃完後,馬上再去飯桶乘緊壓的一碗白飯,看來至少我是比上不足,比下有餘了。
laopika 回复 悄悄话 buck兄这个主意好,吃家乡菜是解决乡愁的好办法,祝新年快乐!
世界在我心中 回复 悄悄话 回复 'undefined' 的评论 : 纽约的早茶有些歺馆还不错。
杨和柳 回复 悄悄话 回复 'GoBucks!' 的评论 :
在祖辈的餐馆里,虽然被公私合营
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哇,看来是看过吃过的世家子。据说像您这样的人,哪怕从来不做饭,一露手就震惊四座。做菜做得好,不是靠菜谱,是靠看过、吃过从小培养出来的嘴刁的感觉。
6ba6 回复 悄悄话 那些厨师,来自清汤寡水的省份,烹饪技术可能都比不上珠三角的普通人,炒个牛河都不及格,失望多过希望
GoBucks! 回复 悄悄话 回复 '南山乌鸦' 的评论 : 对。还是怀念过去的广州,还有我读书的小县城。那个县城过去只有几万人,现在有7百多万人,跟我没关系了。
GoBucks! 回复 悄悄话 回复 '杨和柳' 的评论 : 过去的汤是不放玉米的,起码我没喝过。宴席之前要喝汤。我很怀念过去家族的聚餐,在祖辈的餐馆里,虽然被公私合营了。
GoBucks! 回复 悄悄话 回复 'Firefox01' 的评论 : 下次不吃虾肠粉。炒饭要少吃,油腻的都要少吃。
GoBucks! 回复 悄悄话 回复 'MoatCity' 的评论 : 是没法比。很少去本地的中餐馆吃饭。
南山乌鸦 回复 悄悄话 记忆中的故乡街道已经变了,街道的行人也完全变了,唯一在记忆中不变的是亲朋好友。
杨和柳 回复 悄悄话 您是南方人啊。那确实做饭好,吃得好。

我记得20多年前刚毕业,在国内给某单位培训,在宾馆一个月,我觉得吃得挺好,广东省来的叫苦连天,最后结业餐,广东的学员指导宾馆的大师傅炖的排骨汤,泡三炖四。我在餐桌上大吃一惊,天下竟然有这么好喝的排骨汤?炖排骨为什么会放玉米?太匪夷所思了!

从此我炖排骨汤也放玉米,当然更多的啥啥中草药我都没听说过,也忘了。
Firefox01 回复 悄悄话 怎么评说呢?这么说吧:这种解决乡愁的办法,肯定是个办法,它一方面让你体会到一部份家乡味道,同时又让你感觉到你所需要付出的代价,在二者之间取得一个平衡。下次什么时候再去体会,你的大脑会综合各方面信息,做出决定。
MoatCity 回复 悄悄话 美国这儿的中餐馆,和国内大都市的餐馆,从装潢布置,食材种类质量及呈现,加上人气,是绝对没法比的。第三世界,及第一世界的区别。现在去中餐馆吃饭,吃完就后悔。
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