2017回乡记： 食在广州 （三）

不少人旅游喜欢踩点，拍照，发微信，到此一游。

我喜欢慢下来，好好欣赏一个新的地方。走路是个办法，但如果时间有限，走去不了多少地方。在广州，香港，不妨坐公交巴士。老城区交通不便，巴士普遍行走缓慢，正好能够好好地观赏本地百姓的日常生活以及老城区的风貌。年轻人要上班，大部分选择地铁，不受堵车的影响。坐巴士的基本都是老人。由于政府铺贴，他们坐车是不花钱的，也缓解了地铁的拥挤状态。巴士上的人不多，多的时候往往由于堵车，影响巴士的准点。一般来说，上车不久都有位置坐，尤其是上下班高峰过后。

我发现所下榻的旅馆门口就有不少巴士直达所要去的地方，比如白云山等。巴士慢慢地经过居住过的荔湾老城，改革开放人人皆知的高第街（卖走私货的地方），海珠广场，黄沙，等等。我发现街景还是跟几十年前差不多，到处都是商铺，穿睡衣买菜的人群，一幅杂乱无章的场景。如果从太空来看，人类基本跟细菌差不多，当然不排除几个疯子在狂叫”人定胜天！“

每次返乡必吃陈村粉。陈村粉起源于广东佛山顺德陈村，是一种特殊的河粉，具有薄，爽，滑，软的特征，口感特别好。我长大的地方没有陈村粉，新鲜粉只有普通的河粉还有一种叫桂林米粉，形状跟乌冬面差不多，圆圆长长的，只不过是用米做的。吃桂林米粉的不多，绝大部分是吃宽宽的米粉。在那个年代，吃的米都是陈年的，口感味道都很差。米粉也是这样。当时的米粉是没有放面筋的，直接用磨米的米浆，所以特别容易断。炒粉大多都是斋炒。牛肉在当时是不容易吃到的。牛可以说基本都是水牛，是用来耕地的，不是用来吃的，农民当神来贡。有人因虐待水牛被判刑的。市场卖的牛肉不是病死就是老死的水牛，肉很瘦很结实，不剁成馅根本咬不动。可以说，干炒牛河是后来的事情。米粉大多用在早餐，比如汤粉，炒粉，等等。我还记得，8分钱就可以买到一碗斋粉，新鲜河粉用开水烫后，加上高汤。想吃肉的，必须得花两毛钱，在斋粉上加上一块肥瘦相间的扣肉和少许的汁。还记得高汤上有一层厚厚的油，不小心会烫嘴。

陈村粉由两部分组成，粉，汁。汁大多是排骨汁，没吃过的可以想象，将广东早餐的斋肠粉跟豆豉排骨混合在一起。一般来说，粉跟事先混合好的排骨一起蒸。比起肠粉，陈村粉口味会更重一些，基本取决于排骨的调料，排骨的质量。美国的排骨由于有瘦肉精，特柴，半肥瘦的最好。当然，陈村粉的一大毛病是，汁太少，粉没汁就没啥味道，跟吃白饭差不多。这次返乡，吃过好几次陈村粉，包括顺德的，感觉最好的还是王府迎宾馆的，汁足，排骨够味道，粉也非常好，卖相也不错，价格公道，没人吸烟。

陈村粉也可以加上不同的料，比如肉末，等等。可以说，陈村粉不亚于意粉，可惜陈村粉目前还脱离不了低档次的状态。国人刚脱离温饱，而高档车需要时间，知识，创意，这对打足鸡血的土豪们来说是要求太高了。