凉拌藕片

凉拌藕片

首先感谢“影君子”，在很大程度上参考学习了他(她)的方子，方子在

这里： http://bbs.wenxuecity.com/mala-food/1086948.html

 

材料： 鲜藕， 菜油，芝麻油，白芝麻，(浙)醋，(万字)酱油，韩国辣椒粉， 食盐，

青葱(剖开，切小段)，香菜(切小段)， 生姜(去皮)，大蒜

 

做法：莲藕2磅，洗净，去两端藕节，去皮

切成极薄的藕片

藕片切好后，放入一较大的盆中，用清水漂洗1-2次去除淀粉，然后滤去水分。

烧一锅开水，在水翻滚时，将藕片倒入。 藕片在开水里时间不要超过一分钟，立即捞出，放至装有冷水的盆中，后再换一次冷水。

将过了冷水的藕片滤干水分备用。

生姜一大块，切片；大蒜7-8粒，两者混合一起在 handy chopper 里打碎。

 

韩国辣椒粉，用的这个样子的，其特点是色泽较红，辣味不是太厉害

 

锅里加30ml 菜油，烧至5-6成热时，放入打好的姜蒜，稍炸一下(20-30秒)。

注意火要保持在中低档。接着放入辣椒粉，约30克，与姜蒜一起在油里炸一下(20-30秒)，注意不要把辣椒炸焦了。

这时把火关掉。

 

将准备好的的藕片倒入锅内，放盐，加醋15-20ml,酱油15-20ml, 与姜蒜辣椒粉一起混合拌匀，使每一

片藕片基本都粘上辣椒粉。

滴入5-10ml 芝麻油，再加入切好的葱段，拌匀出锅。

撒上切好的香菜；白芝麻少许，过微波炉30-40 秒，均匀撒在香菜上。

成品照