红烧肉

红烧肉

以前炒红烧肉，基本上都是新鲜肉切了直接下锅先炒，然后加糖加酱油上色， 最近在电视上学了个稍微不同的炒法， 试着按电视上的方法来炒一回。

材料： 五花肉(3 磅)， 生姜，冰糖， 盐， 八角， 桂皮，生抽

做法：
1. 肉的处理： 先将五花肉在水里煮(水淹过肉面)20分钟， 捞出，用清水洗净肉上的泡沫， 切成1.5x1.5 寸大小肉丁。



2. 炒糖色： 冰糖100 克左右， 放锅里， 小火慢慢化开， 转中火，搅拌至糖色成棕褐色。



3. 将切好的肉倒入一起翻炒， 使肉都染上糖色，加入生姜片，八角，桂皮，加少许盐


4. 加入两碗水(约800ml), 大火烧开后转中火，煮50分钟左右；
待水差不多快烧干时，转至小火， 焖至水干且已有少许油渗出， 就可以出锅了。
这是全靠糖色， 没加酱油的颜色


5.加少许生抽 (也可不加)，
 
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