正文
先炖牛肉
牛肉2磅，切成小坨
牛肉用水煮开后，煮一两分钟。去除血水泡沫，再换清水，加生姜，辣椒，重庆火锅底料一大块，大火烧开后， (压力锅) 中火喷气15分钟。
揉面
面干湿适中。
醒面30分钟或以上，一定要加盖或上面盖以湿毛巾。30分钟后，充分揉面，放置约15分钟后再揉一次。
切一小块面，用擀面杖擀开。
然后把它卷起来，
手轻轻用力往前擀，同时把擀长了的面卷在擀面杖里。
在擀面过程中注意擀几下后就要打开看看，及时加些干面粉，或者把面全部打开，内外调换，卷起再擀，直到面擀到你满意的厚度。
面可厚些，也可很薄，自己决定
从卷好的面上切开
对切一下，然后根据自己喜好的宽细切面
可以切宽一点，
也可切得很细，完全根据个人口味的喜好，这跟你是坐办公室的还是干体力活的没关系,多数人倒是喜欢宽而稍厚的，
因为那有“咬劲”
煮面，切好的面最好是一根一根的下，下面的时候把面稍稍拉长一下再下锅。
醒面醒得好的话，面可以拉得很长的
细而薄的面不宜煮久，开水滚一两下(八成熟)就可出锅；面稍厚且切得较宽的当然要稍久煮一点，
但也不宜太过，太过则没咬劲
出锅的面
在碗底先放些香菜
放入面条后，加入牛肉汤和炖好的牛肉
这样一碗手工牛肉面就成了
Great work!
To me, kneading the dough for noodles or for steamed bread is very therapeutically enjoyable!