酸豆角炒肉末

在老家，泡菜坛子是家家必不可少的。菜梗，萝卜，豆角，辣椒，蒜苔什么的，都可往里面扔。有的人家有好几个大坛子，夏秋的时候就拼命往里扔东西，到了冬天过年过节，大鱼大肉吃多了，就有足够的酸菜拿来解腻。

常常怀念的酸菜是干辣椒炒酸豆角。小时候没很多肉吃，也就没有加肉进去的概念，就是酸豆角(四季豆或豇豆)加干椒炒了，几调羹酸菜就可下碗饭。

到了这米国，才发现是四季豆常有而豇豆不常有，国内根本卖不起价的豇豆居然在这里卖到吓人的价。有时为了追寻过去的味道，也咬咬牙买上几次。

下面是追寻过去的过程：

材料：制豇豆一把(约1.5磅)；鲜猪肉馅50-100克；干辣椒6-10个，压粹或切粹；生姜三片，切成末；大蒜拍烂，切粹；青葱一根，切小段；生抽；味精。

方法：

豇豆一把(约1.5磅),洗净，吹干水气，放泡菜坛内浸泡1-2个晚上，视各人泡菜坛而定，有的酸的较快，只需1个晚上，有的要稍久一点。

取出腌制好的豆角(两小把是只腌了一个晚上的，另一把是腌了几天的，因为觉得腌一个晚上的酸度还不太够)

 

把酸豆角切成约半厘米长。

先把猪肉馅放在冷锅里，加30ML植物油，点火前先用锅铲将肉馅打散。

点火升至中档，不断拌动肉馅，炒到肉馅“吐泡沫”时，加入干椒，炒至焦黄，加入姜蒜，与肉馅干椒拌匀，至香气出。

 

倒入切好的酸豆角，翻炒，与肉末姜蒜椒拌匀。

 

 

放盐，生抽，继续翻炒至汤汁快干时关火，加味精，青葱拌匀出锅。

特点：酸辣，回味悠长。