再普通不过的家常菜：蓊菜梗炒豆豉辣椒

 

 

很多人都叫它空心菜，但我们那里叫蓊菜。在国内时，知道它是大路菜，虽好吃，也卖不起价的。到了这里才发现这蓊菜怎么这么贵，每年也就在它比较便宜时才买几次。

清炒蓊菜，没说的，那感觉实在好， 不过最好是选用嫩尖嫩叶才好。一般也就是在从尖子往下数第4第5片叶子的地方掐断，剩下的就算梗子了。问过几个朋友，看他们怎么吃，有的说叶子连梗一起炒，也有的说选嫩尖嫩叶，梗子放两天就扔掉。

不信？还真有这么炒的。看这盘菜，鲜倒是鲜，但这么粗的梗子一起炒，感觉实在不好。

把蓊菜梗单独拿来炒其实是老家那里常见的一道菜。最常见的就是蓊菜梗子炒豆豉辣椒。

材料：蓊菜梗洗净，切去下面太老或已变干变色的部分，切成1厘米长(左右)；

 

 

豆豉，适量(30粒左右，根据菜梗量调整)；干椒 2-10个，切粹； 生姜3片，切粹； 大蒜2-3 粒，拍烂，切粹，植物油 10ML，生抽

噢，忘记把大蒜放盘里了

植物油烧至7-8成热，火调至中低，入豆豉，炸至香气出，加入干椒，炸黄，下姜蒜，与豆豉干椒一起炒至香气出，调至大火，下蓊菜梗，快速翻炒，放盐，滴几滴生抽，如锅底太干，可加入10-15ML 水，再翻炒几下，关火。 加(或不加)少许味精，拌匀，出锅。

 

 

 

 

特点：清香脆而带辣味

体会：

菜梗从入锅到出锅时间控制在1分钟以内为最好;

豆豉不宜放多，多了有沉闷感；

用生抽为宜，且要少，多了颜色太深就会使菜梗失去新鲜感。

另外苋菜吃了叶子后留下的梗子，也可用同样方法炒，味道一样好。