香辣干鱼

香辣干鱼

辣椒炒干鱼，是儿时记忆中最下饭的一道菜。只记得每次有辣椒炒干鱼时，锅里的饭总是不够吃，因为兄妹几个都是至少要添两次饭。

每每想起辣椒炒干鱼，总是忍不住要咽下些唾液。心动不如行动，自己动手做！

干鱼制作：

材料：新鲜鲈鱼(以100克到250 克者最佳，鱼太大者因肉太厚反而不好)，食盐，五香粉(option)

制作：1. 鲈鱼自背上剖开使鱼成两扇状，去除内脏，在鱼肉上均匀撒上盐及五香粉。盐量以炒菜时不需再放盐为度，加盖腌2-3 个小时或一个晚上。

2. 将腌好的鱼置放在铺好foil的盘架上，入烤箱，用broil，温度170-200 度之间或者lower，烤2-3 个小时。一般鱼个体小者，一个小时左右即可看到鱼肉已干到50-60%。将鱼翻过来再烤40-60分钟。注意：此时鱼肉常粘附在foil上，小心翻动，以免破损，或者关火，待鱼肉凉下来时再翻动。

看鱼肉干至八成时即可关火，余热会让鱼肉再干一些，最好不要烤得太干。

注意：只可用broil，不要用bake， 鱼肉不要离火太近，一般是30-40厘米。

这是自背上剖开并烤好的鱼，可参考

炒干鱼

材料及制备：

干鱼，切成1-2寸的小块；

生姜，切丝或末；

大蒜，拍烂，切粹；

干椒2-10个，切粹。

青葱 切半寸长左右

植物油

生抽

灯笼椒 切成跟干鱼同样大小 (option)

炒制：

菜油1-2 两汤匙(约15ml)，约八成热时，倒入干鱼，中低火翻炒4-5 分钟，入干椒，炸至色黄香气出时，加入姜末，大蒜和灯笼椒，翻炒，加入生抽，(切记：腌制鱼时已放盐，不可再放盐！)

翻炒片刻，加水30-40ml，加盖2-3分钟，看汤汁约剩10-15ml时关火，加入味精(option)，青葱，拌匀，即可出锅。一盘又辣又香的干鱼就成了！