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昨天早晨出去的时候，还是雾蒙蒙的，看着玉米地的颜色，就知道秋来了
真的是来了耶，看这些我想搬回去的南瓜！
那不又到了要吃蟹的时候吗？
“世间好物，利在孤行。
蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，
已造色香味三者之至极，
更无一物可以上之。”
——懂吃又懂玩，清朝著名生活家李渔老师
陈洪绶《品蟹赏菊图》
齐白石《右手持杯，左手把螯》
不懂画，但个人感觉更喜欢陈洪绶的《品蟹赏菊图》多一点，文艺又生活，而齐白石的更漫画一点。
说起吃蟹，其实早在千年前，善于吃喝的中国人就已经想出了各种料理方法，来好好收拾这群张牙舞爪的家伙们。
东汉末年（约公元200年），经学大师郑玄为《周礼-天官-庖人》做注：“荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥”。意思是说周代人在祭祀时，会以“蟹胥”作为祭品。
蟹胥，就是螃蟹做成的酱，类似蟹粉或秃黄油。对啊，两千年前，古人就知道吃蟹粉了……
到了近世的清代，清人吃螃蟹，已经到了登峰造极的地步。掰掰手指头，你能吃过、能想得出的蟹菜，约莫两只手可以数完，但光光一本清朝美食指南/食谱书《调鼎集》中，收录的蟹“料理”，就有47种！
蒸着吃、煮着吃、醉着吃，都不算什么。就连蟹壳，都能拿出来折腾出个高级料理：且不论《中华小当家》里那只传说中的蟹斗，这里记载的壳汁羹，用蟹壳熬汁，加姜末、椒末、豆粉、菠菜，是不是很耳熟？现在好多米其林大厨，不就喜欢这么折腾嘛。
来看看这个蟹谱，你吃过几样？
《调鼎集》中蟹的菜式
拆蟹
蟹料理的配菜，变化万千，但都归于两种：一是清淡不抢味的食材，例如炖蛋、豆腐我都做过的。
吃蟹拆蟹，也是件功夫事，在家里吃就算了，没人在在呼你的吃相，可是到了餐馆，你不想法优雅一点还不行呢。来看看中国人发明的这些蟹器吧，上次看见博友东东还从中国带了些回来。
蟹八件
明代美食指南《考吃》记载，大家耳熟能详的吃蟹工具“蟹八件”，始创于明代，共有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，翻译过来，就是腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片和针，边角旮旯一丝丝蟹肉都不放过，优雅地掏空一只螃蟹的身体，就靠它啦！
拆蟹的正确方式如下：
1. 用小剪刀先把所有蟹脚都剪下来，避开关节部位
2. 先吃脚：蟹针贴着蟹壳探进去，把脚步细肉顶出来。蘸姜醋，吃掉
3. 吃大脚：用蟹锤把关节敲松，继续用蟹针把肉挑出来。如果吃完还要有个小情趣，就别敲太碎，用剪刀从侧面把脚剪开，再剔肉
4.吃身体：把整蟹脸朝上放在小方桌上面，用小锤子敲击四周，把壳和身体敲出缝隙
5.开壳：用长柄斧把大闸蟹身体壳肉分离
6.刮膏：用长柄叉把蟹膏刮离开蟹壳
7.剔肉：剪去腮，再把蟹一剪二，用长柄叉还有刮片，把蟹肉一起刮到蟹壳里
8.倒一小口姜醋，狠狠地吃
听说“蟹八件”，不光用起来讲究，材质本身也有讲究，普通人家用铜的，富裕人家升级到豪华版银子的，甚至还有用黄金的，哇塞！
又听说“蟹八件”一出，便在吃蟹群众中流行开来。吃蟹大区苏州，嫁女儿都要随附一套蟹八件。白露上窗棂的秋夜里，与夫君面对面坐着，赏菊品茶，拆上那么一只两只大闸蟹，再啜上一口小酒，浪漫又风雅的小日子，就是这么吃出来的。：）
再教教你怎么区分公和母的？蟹黄，母；蟹膏，公。
蟹粉拌面
苏州一带的名菜，蟹斗（蟹壳）倒置，内添蟹粉，蟹粉上面再垒上蛋白泡，点缀些火腿粒、芹菜叶、加鸡汤勾芡。加以温润的蛋白，蟹粉也似多添了一分婉约。
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这是在Maryland 吃的当地最有名的篮螃蟹
这是这次在中国哥哥请吃的外国螃蟹
五天哥家厨师做的小膏蟹
鼎泰丰吃的蟹粉小笼
可怜的我没有中国的这些蟹吃，就去Cosco买这个帝王蟹腿吧，比美国的一般蟹还是好吃不少
女儿这份要黄油，美国人的吃法
菲儿又是存心馋人那
想念天上的外婆外公！
不过来美这10多年，吃螃蟹变得越不精致，基本上只习惯吃大螃蟹腿，以前还用姜酱油糖做调料沾着吃，现在直接用Butter加柠檬，省事又过瘾：））
谢谢菲儿的分享！俺在你这儿充分地过过眼瘾 :)
喜欢螃蟹！下周我们也要去海边吃螃蟹！
论
晓青 2016-10-02 06:09:46
回复 悄悄话 砸门！我要吃螃蟹！
南山松 2016-10-02 05:51:51
回复 悄悄话 诱人的吃螃蟹方法, 吃得精致啊:)
南岛水鸟 2016-10-02 05:37:01
回复 悄悄话 这里虽然夜深，还是想吃螃蟹 : )