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馄饨（多种），饺子，烧卖篇

(2016-08-22 06:34:31) 下一个

为国民女神郎平干杯！

小编我昨天看自己文章里的郎平竟然一紧张吃方便面，博友江南雨巷也非常concern，最近做了一些饺子，馄饨和烧卖，今天干脆侃侃面食来慰问奥运的冠军们和一起看奥运为他们鼓劲的网友们。：）

我是半个北方人，老爸是北方的，老妈是南方的，但在出国前从来没学会包饺子，现在赶皮的水平依然不太行，包得也一般，看朋友包的饺子很享受，褶子特有规律，漂亮，人家可是香港人，不过可能因为她原来开过餐馆的缘故。上次看博友蓝天白云视频包包子，也受益不浅，那个褶子太漂亮了，我还要好好学习。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/66969/201608/1216324.html

（一）饺子

饺子，是一种以面粉为皮的充馅食物，三国时期，魏国人张揖《广雅》提到这种食品。据考证：它是由南北朝至唐朝时期“偃月形馄饨”和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的。常见的有水饺（煮食）、蒸饺和煎饺。（网上，下面一些介绍也是百度来的）

中国北方人原来过节一般都要吃饺子，特别是春节，有饺子就好，菜倒不是主要的。上海过节主要是吃菜，馄饨一般都是平时吃的，饺子自己家里不包。

这是放了菠菜的绿饺子,用的旧图。

这个是糯米的

这个没时间懒了，买的皮。

（二）馄饨

传统小吃馄饨有着悠久的历史，最早可溯到2000年前的汉代，新疆曾出土了1300多年前完整的唐代的馄饨，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。一说是为了纪念盘古开天壁地，结束了混沌状态，还有一说是取其与“浑囤”的谐音，意为“粮食满囤”，于是宋代人用馄饨祭祖，还有“冬至馄饨夏至面"之说。

馄饨在各地的叫法都不一样，四川称“抄手”，广东称“云吞”，湖北称“包面”，江西称“清汤”、“便食”江苏谓“淮饺”，新疆名“曲曲”，福建叫“扁肉”、“扁食”，上海就叫小馄饨，大馄饨，菜肉馄饨，三鲜馄饨。

自己做的燕皮馄饨，鲜！不过买来的燕皮很薄，包起来要小心，不然会破。

这么小的馄饨看见过吗？和拇指差不多大，说是福建那里的。你可以自己赶皮，外面也有卖的，皮也比较薄。

别有风味，也可以放汤，那天女儿要吃干的。

这是我的菜肉大馄饨

这个是荠菜肉馄饨

这是国内吃的肉馄饨

黄鱼馄饨，这一碗28人民币，不便宜，不过真是好吃，以后自己也试试。

（三）烧卖

烧卖，又称烧麦、肖米、稍麦，是一种以烫面为皮，包裹肉馅上笼蒸熟的中国传统面食，元代已有记载。

烧卖用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，用一种中间粗，两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四边如同花边，中间放馅，不用包，一提就成型，上屉蒸熟。嫌麻烦，用买来的饺子皮包就行，感觉自己做的筋道一点。也有人用橙粉做成透明的，你还可以做成彩色蔬菜的颜色.

这是我做的笋虾肉糯米烧卖

大家都说好吃啊，周末女儿突然弄了一帮人回家，给我惊喜，我没准备东西，赶快蒸了白天做的烧卖给大家。

做法：

用料

面粉	500克
开水	150克
凉水	150克

烧麦皮的做法：

称好的面粉，加入开水，用筷子搅拌，然后加入凉水，和成光滑的面团。饧20分钟。
切下一块面，用手搓成粗细均匀的长条状,掐成大小均匀的面剂子，比饺子的要大一点,撒上面粉搓圆, 用手心压扁，在面剂子下面放足够多的面粉，上面也放上面粉，简单说就是用面粉给面剂子埋上,然后象擀饺子皮一样，就是皮大一点，包馅进去就好了。把拌好的烧卖馅放到皮中间，用左手的虎口夹住面皮慢慢捏紧，包好的烧卖上笼蒸10分钟。

馅的做法：

糯米，猪肉，冬笋，葱姜末，

调料：料酒，酱油，盐，糖

做法

1 糯米淘洗干净后浸泡3小时，放入盆里. 加入和米齐平的清水，隔水蒸熟成稍硬的糯米饭，晾凉备用;

2 猪肉、冬笋、各自切成小丁;

3 热锅入油，油温后下葱姜末煸香，下猪肉丁煸炒至颜色变白;

4 下冬笋、烹入料酒，放酱油、盐、糖、调味;

5 放入蒸好的糯米饭拌匀晾凉，馅料就做好了.

6 烧卖皮的做法和饺子皮差不多，用烫面擀成比饺子皮稍薄一点圆饼状，

7 用擀好的烧卖皮包上馅料，用手捏出花纹。然后放进蒸笼里，蒸9分钟即可.

这是在中国古镇新场吴记吃的笋肉烧卖，里面没有糯米的，是肉笋和荸荠，3块钱一个但是和小龙包一样有一包汤，笋也是当季的，非常鲜美。