港式萝卜牛腱(Costco Beef Shank)

Costco Beef Shank 第二弹。

香，香，满屋飘香！

我家厨房，煎过牛扒，熬过清汤牛肉…

什么都没有炖肉香！

香酥的牛肉，软糯的筋膜，清凉的萝卜…

还有一小截骨髓。

材料：

• 1块 牛腱(Costco Beef Shank)
• 半截 白萝卜
• 油
• 生抽
• 料酒
• 葱
• 姜
• 蒜
• 八角
• 陈皮
• 柱候酱
• 白糖
• 盐
• 2茶匙 淀粉

准备牛腱：

1. 牛腱放入水(浸过牛腱)，用大火烧至浮出大量泡沫。
2. 熄火，撇去浮沫。
3. 取出牛腱，清洗，抹干。
4. 把牛肉汤过滤。
5. 炉子开得比中火稍大。
6. 淋油，烧热。
7. 加入牛腱，煎出金黄色。
8. 淋生抽和料酒。
9. 起锅。

其他准备工作：

1. 萝卜去皮，切滚刀块。
2. 葱切段。
3. 姜去皮，切大块，用刀拍裂。
4. 蒜去皮，用刀拍裂。

做法：

1. 炉子开得比中火稍大，烧热锅。
2. 淋油，烧热。
3. 爆香葱段、姜块、蒜粒、八角、陈皮、和柱候酱。
4. 加入牛腱翻炒。
5. 把牛肉汤倒回锅里。
6. 关小火，保持沸腾，焖1小时。 经常撇去浮沫和浮油。
7. 加入萝卜，再焖大约45分钟，经常撇去浮沫和浮油，直到筷子可自如地穿过萝卜。
8. 开大火。
9. 把2茶匙淀粉加入2汤匙水，搅匀后淋入锅里。
10. 翻炒均匀。
11. 用盐调味。
12. 起锅。
13. 撇去香料和葱、姜、蒜。
14. 牛腱去骨，骨髓亦可进食。

[恬芬妮]

回复 '凡事都有后果' 的评论 : 您好！

广东人炖牛腩，因为一层筋一层肉，吃起来软糯不柴。

北方人热衷酱牛腱。 台湾人喜欢用牛腱烧牛肉面。。。各有所好。

中国人的牛腱是顺着牛骨取肉，一长条。

Costco 的 Beef Shank 是横着切。 外面一层膜，中间围着骨头的是牛腱肉。 最里面的骨头带骨髓。 这种肉用来做意大利菜 Ossobuco。 中间的牛肉层一边厚，一边薄。

我觉得煮好后，靠筋的部分软糯不柴。 牛肉厚的部分相对硬实，但也是筷子一捅就裂开。 中间还有骨髓吃。

[凡事都有后果]

以前买过几次牛肉，甚至高压锅炖。之后总是柴的很。所以很久不敢再买牛肉了。也许买的部位有问题。也许做的方法有问题。不知道Beef Shank就是牛腱？煮了之后不会柴？多谢！