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港式萝卜牛腱(Costco Brisket)
(2025-10-03 21:04:01)
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Costco Brisket 第二弹。
香,香,满屋飘香!
我家厨房,煎过牛扒,熬过清汤牛肉…
什么都没有炖肉香!
香酥的牛肉,软糯的筋膜,清凉的萝卜…
还有一小截骨髓。
材料:
- 1块 牛腱(Costco Beef Shank)
- 半截 白萝卜
- 油
- 生抽
- 料酒
- 葱
- 姜
- 蒜
- 八角
- 陈皮
- 柱候酱
- 白糖
- 盐
- 2茶匙 淀粉
准备牛腱:
- 牛腱放入水(浸过牛腱),用大火烧至浮出大量泡沫。
- 熄火,撇去浮沫。
- 取出牛腱,清洗,抹干。
- 把牛肉汤过滤。
- 炉子开得比中火稍大。
- 淋油,烧热。
- 加入牛腱,煎出金黄色。
- 淋生抽和料酒。
- 起锅。
其他准备工作:
- 萝卜去皮,切滚刀块。
- 葱切段。
- 姜去皮,切大块,用刀拍裂。
- 蒜去皮,用刀拍裂。
做法:
- 炉子开得比中火稍大,烧热锅。
- 淋油,烧热。
- 爆香葱段、姜块、蒜粒、八角、陈皮、和柱候酱。
- 加入牛腱翻炒。
- 把牛肉汤倒回锅里。
- 关小火,保持沸腾,焖1小时。
- 加入萝卜,再焖大约45分钟,直到筷子可自如地穿过萝卜。
- 开大火。
- 把2茶匙淀粉加入2汤匙水,搅匀后淋入锅里。
- 翻炒均匀。
- 用盐调味。
- 起锅。
- 撇去香料和葱、姜、蒜。
- 牛腱去骨,骨髓亦可进食。