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港式萝卜牛腱(Costco Brisket)

(2025-10-03 21:04:01) 下一个


Costco Brisket 第二弹。

香,香,满屋飘香!

我家厨房,煎过牛扒,熬过清汤牛肉…

什么都没有炖肉香!

香酥的牛肉,软糯的筋膜,清凉的萝卜…

还有一小截骨髓。

材料:

  • 1块 牛腱(Costco Beef Shank)
  • 半截 白萝卜
  • 生抽
  • 料酒
  • 八角
  • 陈皮
  • 柱候酱
  • 白糖
  • 2茶匙 淀粉

准备牛腱:

  1. 牛腱放入水(浸过牛腱),用大火烧至浮出大量泡沫。
  2. 熄火,撇去浮沫。
  3. 取出牛腱,清洗,抹干。
  4. 把牛肉汤过滤。
  5. 炉子开得比中火稍大。
  6. 淋油,烧热。
  7. 加入牛腱,煎出金黄色。
  8. 淋生抽和料酒。
  9. 起锅。

其他准备工作:

  1. 萝卜去皮,切滚刀块。
  2. 葱切段。
  3. 姜去皮,切大块,用刀拍裂。
  4. 蒜去皮,用刀拍裂。

做法:

  1. 炉子开得比中火稍大,烧热锅。
  2. 淋油,烧热。
  3. 爆香葱段、姜块、蒜粒、八角、陈皮、和柱候酱。
  4. 加入牛腱翻炒。
  5. 把牛肉汤倒回锅里。
  6. 关小火,保持沸腾,焖1小时。
  7. 加入萝卜,再焖大约45分钟,直到筷子可自如地穿过萝卜。
  8. 开大火。
  9. 把2茶匙淀粉加入2汤匙水,搅匀后淋入锅里。
  10. 翻炒均匀。
  11. 用盐调味。
  12. 起锅。
  13. 撇去香料和葱、姜、蒜。
  14. 牛腱去骨,骨髓亦可进食。
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